Pan de trigo sarraceno, quinoa y arroz (panificadora)

Ingredientes:

• 320 ml. de agua
• 1 cda. de aceite
• 200 gr. de harina de quinoa
• 200 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 50 gr. de fécula de patata
• 20 gr. de levadura de panadería
• 1 taza de agua tibia
• 1 huevo batido
• 20 gr. de sal
• 10 gr. de azúcar moreno

Preparación:

En la cubeta de la panificadora, quitando el aspa de amasado, poner el agua y el aceite. Echar las harinas mezcladas ya tamizándolas. Hacer un hueco en la masa y añadir la levadura desleída en 1 taza de agua tibia. Añadir el huevo batido. Mezclar bien. Echarle la sal y el azúcar, volver a mezclar.
Poner el programa sólo de horneado (1 hora aproximadamente, depende de cada máquina)

Cake Pops

Ingredientes:

• 1 Bizcocho, sin glutén por supuesto. aunque también se puede hacer con galletas, etc...
• Para el relleno, puedes usar, mermelada, nutella, crema de queso con azúcar, etc..
• Para la cobertura, podeis usar distintos tipos de chocolates o coberturas, para que haya variedad y luego poder decorarlas.
• Decoración: Siropes, estrellitas, fideos de chocolates, etc, etc.
• Palillos para pinchar los Cake Pops.

Preparación:

Esta receta es un buen motivo para que los más peques de la casa ayuden y se pringuen en la cocina.
Como he descrito en la parte de ingredientes esta receta permite hacer volar la imaginación, podemos hacerlo como más nos guste.

1. Triturar el bizcocho en un bol, añadir el relleno que más nos guste, mezclarlo hasta que se convierta en una masa uniforme. hacer bolitas con las manos del tamaño deseado.
2. Congelador, es conveniente que estén suficientemente duras... el tiempo depende del tamaño. aunque si se congelan no pasa nada.
3. Mojar el palito en la cobertura, clavarlo hasta la mitad del Cake Pop, y sumergirlo en la cobertura, esta tiene que estar lo suficientemente liquida para parmitir que se recubra sin problemas, escurrir el sobrante y decorar con lo que más nos guste, fideos de chocolate, etc.., dejar enfriar.
4. Repetir el proceso con el resto de coberturas.
5. Pinchar en un soporte de foam, para que sea más fácil almacenarlo en la nevera,

disfrutar,  podreis encontrar cientos de recetas y técnicas, animaros que es muy divertido y una delicia para los más golosos de la casa.

Pastel de carne y tortilla de patatas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 ó 3 patatas
• 3 huevos
• aceite
• sal
• 300 gr. de carne picada (pavo, pollo, ternera...)
• queso en lonchas
• pimientos de piquillo
• 2 paquetes de bacon en lonchas

Preparación:

Se pica la cebolla y se sala, se empieza a pochar se añade la patata cortada fina para tortilla.

Salpimentamos la carne y preparamos un molde con las lonchas de bacon de manera que podamos tapar el preparado una vez que hayamos terminado de rellenarlo.
Ponemos encima de las lonchas de bacon la carne,y presionamos un poco, luego añadimos los pimientos y encima las lonchas de queso.

Por ultimo la patata mezclada con el huevo, se tapa con el bacon y se hornea 30 minutos, podemos desmoldarlo y terminar de gratinar el bacon por todos lados antes de servir.

pandoro

Ingredientes:

• 220 gr de "Mix Dolci" Schar
• 170 gr de azúcar
• 100 gr de aceite de maíz
• 25 gr de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 10 gr de levadura (Hacendado)
• 125 ml de leche

Preparación:

Batir la mantequilla junto a la mitad del azúcar, añadir las yemas y seguir batiendo, a continuación incorporar la harina, la levadura y la lecha y mezclar hasta que quede todo bien mezclado. Con la otra mitad del azúcar y las claras preparar un merengue, una vez listo añadirlo a la masa con movimientos envolventes.
Verter la masa en un recipiente untado de mantequilla o aceite y espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue, introducir al horno precalentado a 180º unos 50 minutos.

Para hacerlo de chocolate añadir a la masa unas cucharadas de cacao en polvo.

Nosotros hemos cocido el bizcocho en el horno de pan usando el programa de cocción que dura 1 h. a temperatura media y ha quedado perfecto.

Tarta 2 chocolates

Ingredientes:

Para la base

• 60 gr. de mantequilla troceada y machacada con un rodillo.
• 1 paquete de galletas sin gluten
• Opcional un poco de jengibre

Para el relleno

• 2 sobres de cuajada sin gluten (Cuajada Marca Brulle), ó 4 hojas de gelatina neutra o agar agar (ver nota),
• 500 ml. de leche
• 500 ml. de nata 
• 150 gr. Azúcar
• 150 gr. Chocolate blanco hemos usado el de Special line de El Corte Inglés.
• 150 gr. Chocolate negro el que más os guste.

Preparación:

Para la base:

Normal: Triturar las galletas envolviéndolas en un paño limpio y pasar por encima una botella o rodillo para pulverizarlas, en una sartén disolver la mantequilla y añadir las galletas y si se desea un poco de jengibre molido, hasta que se tueste ligeramente, apartar del fuego

Thermomix: Triturar las galletas con la función turbo 3 o 4 pulsaciones serán suficientes.Verificar el grosor, si es suficientemente fino añadir la mantequilla y el jengibre molido y programar cinco minutos a velocidad 3 y 70 grados.
Con el resultado cubrir el fondo de un molde desmontable con la preparación, dejar que se enfríe.

Para el relleno:

Se trata de hacer las mezclas de chocolate, todas de la misma manera.

Normal: Añadimos uno de los chocolates troceado, 75 gr de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina previamente puesta a remojo. y removemos a fuego lento hasta que todo esté mezclado

Thermomix, Añadir, el chocolate y triturar unos segundos, después añadir 75 gramos de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina remojada. Programamos 7 minutos a velocidad 5 y a 90 grados

Volcamos la mezcla sobre la base ayudándonos de una cuchara para que no se mezcle con la galleta y dejamos enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia suficiente para soportar la segunda capa. Este paso es importante si no esperamos lo suficiente pueden llegar a mezclarse.
Repetimos el proceso con el otro chocolate dejando que se temple bastante antes de incorporarlo en el molde, finalmente taparlo y dejarlo que termine de cuajar en la nevera. 1 hora como mínimo.

Finalmente podéis decorar como os apetezca, virutas de chocolate, lacasitos, nata montada, lo que más os guste.

NOTA, si no habéis usado antes agar agar, os recomiendo hacer alguna prueba antes, pues hay que cocer bastante para que se disuelva completamente.
La dosis a añadir depende de la consistencia de la gelatina que deseemos para gelatinas duras como flanes usaremos entre 15-17 gr/litro, para gelatinas que cremas más blandas usaremos entre 4-6 gr/litro.

Panecillos de pipas

Ingredientes:

• 175 ml. de agua templada
• 25 ml. de leche templada
• 1 cdta. de aceite de girasol o maiz
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería
• 250 gr. de harina Mix Pan (MixB) Schär
• 1 puñado de pipas de girasol peladas
• 1 puñado de pipas de calabaza peladas

Preparación:

En un cuenco mezclar el agua y la leche templada, añadir el aceite, la sal, el azúcar y el sobre de levadura. Mezclar bien para que no queden grumos. En un bol grande echar la harina. Añadir poco a poco el líquido preparado y remover bien para que no queden grumos. Añadir las pipas y volver a mezclar.
Precalentar el horno a 180º. Introducir la masa en una manga pastelera de boca ancha o hacer los panecillos alargados con las manos mojadas en agua o en aceite para manejar bien la masa.
Una vez colocados en la bandeja del horno se pueden pintar si se desea con agua o huevo.
Hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Video sobre la elaboración del pan

En este vídeo se explica las técnicas de preparación tanto del pan tradicional, como del pan sin gluten, muy interesante para entender el proceso de las masas. Y su manejo.

Bizcocho integral de manzana

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 manzana
• 1 yogurt de soja
• 200 gr. de azúcar moreno
• 300 g. de harina de arroz integral
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• canela en polvo al gusto

Preparación:

En un bol batir los huevos y el azúcar. Pelar y trocear la manzana y, en otro recipiente, batirla junto con el yogurt. Añadir esta mezcla al bol de la mezcla de huevos y azúcar. Añadir la harina, la levadura y la canela y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Precalentar el horno a 200º.
Verter en dos recipientes alargados de 28 cm. (sale bastante masa y si se hornea en dos recipientes queda mejor) y meter al horno durante 40 minutos (sólo fuego abajo).

Falafel

Ingredientes:

• 500 gr.de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Aceite de oliva
• 1/2 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• Cilantro fresco
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• Curry en polvo al gusto sin gluten

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Escurrirlos y, sin cocerlos, batirlos bien. Añadir los ajos, la sal, el perejil, el cilantro al gusto y el sobre de levadura química. Volver a batir todo bien. En una sartén rehogar el apio y la cebolla hasta que esté todo bien pochadito. Añadirlo a la masa de los garbanzos. Espolvorear con curry en polvo al gusto. Remover bien y guardar en la nevera por una hora.
Poner bastante aceite en una sartén honda o conectar la freidora. Hacer bolitas de masa con la mano, del tamaño de una pelota de ping pong o menor, y freir en aceite bien caliente.
Escurrir las bolitas en papel absorbente antes de servir. Se puede acompañar con salsa de yogur, ensalada, etc.

Pan de queso (Pão de Queijo Mineiro)

Una receta muy fácil de preparar y muy rica, sin gluten, que gusta a pequeños y mayores. Siento no poder poner foto propia pero una "horda" de tragones acabó con los panecillos antes de inmortalizar el resultado :)

 

Ingredientes:

• 1 bolsa de almidón de mandioca (unos 275 gr.)
• 1 bolsa de queso parmesano rallado (unos 125 gr.
• 1/2 vaso de leche
• 1/4 vaso de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Calentar la leche, el aceite y la sal en el microondas. Poner la harina de mandioca en un bol.
Verter el líquido en el bol, sobre el almidón y disolver bien hasta que desaparezcan los grumos.
Dejar enfriar. Agregar el queso rallado y los huevos.
Mezclar bien. Formar bolitas y hornearlas a unos 185º durante 25 minutos. Y ya están listos para comer.
Se puede añadir a la mezcla jamón, bacon, chorizo, etc.

Tarde de lluvia, tarde de churros

Ingredientes:

• 200 gr. de harina Schäer Mix B
• 80 gr. de harina Schäer Dolci
• 1 cucharadita de levadura química sin gluten
• 500 ml. de agua templada
  
• 1 cucharadita de sal
• azúcar
  

Preparación:

Mezclar las dos harinas en un bol junto a la levadura y la cucharadita de sal. Calentar el agua en un recipiente y cuando esté templada añadir las harinas de golpe. Remover hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 10 minutos. Rellenar una churrera o manga pastelera. Poner a calentar una sartén con aceite de girasol y cuando está bien caliente empezar a echar la masa con la churrera. Nosotros hacemos espirales y luego los cortamos. Dar la vuelta cuando se doren.


Al sacarlos ponerlos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.


Servir en una fuente rociados con mucha azúcar.

Un clásico: Arroz a la cubana

Hoy os ponemos una receta de toda la vida, sencilla y clásica, accesible a todo el mundo y naturalmente sin gluten. No es tan complicado dar de comer a un celiaco :)

Ingredientes:

• 1 huevo frito ó 2
• arroz en blanco cocido
• salsa de tomate
• 1 plátano
• una nuez de mantequilla
• queso rallado
• Aceite de oliva
  

Preparación:

Para preparar el plátano en vez de freirlo lo preparo en el microondas abierto en cuatro partes y con una pequeña nuez de mantequilla por encima. Cuando esté hecho espolvorear con queso rallado y gratinar un poco en el micro si tiene la función o en el horno. Al hacerlos así chupan menos grasa y a mi personalmente me gustan más.
Colocar el arroz cocido caliente en un bol pequeñito o flanera para darle forma de "montaña". Freir los huevos en aceite bien caliente. Colocar el huevo sobre la montaña de arroz, acompañar con la salsa de tomate y el plátano gratinado.

Es un plato de toda la vida, sencillo y muy práctico para los peques y los no tan peques.

Nuggets de pollo

Ingredientes:

• 6 contramuslos de pollo limpios
• 1 diente de ajo
• media cebolla
• pan rallado sin gluten
• queso rallado sin gluten
  
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• aceite de oliva
  
• sal
• perejil
• comino molido
• pimienta
• orégano
  
• mostaza dulce sin gluten
  

Preparación:

Colocar los contramuslos en un recipiente apto para microondas, echarle el ajo cortado en láminas, la cebolla cortada finita, un chorro de aceite, un chorrito de leche, sal, orégano, pimienta y comino molido. Cocinar al microondas a 700 w. durante 8 minutos.
Una vez cocinados procesarlo todo para dejarlo bien triturado, añadir queso rallado, el huevo batido, un chorro de mostaza dulce y el pan rallado hasta que quede una masa fácil de moldear con las manos.
Formar los nuggets y freir en abundante aceite.

Tosta de atún con salsa romesco y huevo duro

Ingredientes:

• Media baguette sin gluten
• Salsa Romesco (receta a cotinuación)
  
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 huevo duro
• Mayonesa

Salsa Romesco:

• 2-3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
  
• 2 ñoras
  
• 15 gr. de almendras tostadas
• 15 gr. de avellanas tostadas
• 1 rebanada pequeña de pan tostado sin gluten
• 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de vinagre
• pimentón rojo dulce
• 1 guindilla
  
• sal

Preparación de la salsa:

Lo primero es rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
El segundo paso es asar los tomates y los ajos. Lo podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. El horno debemos pre-calentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas aparte. Los tomates estarán listos con unos 15 ó 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos (también vale en el microondas o en crudo eso va en gustos).
Una vez asados, sacamos la piel a los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Los limpiamos de pepitas y reservamos la carne del tomate. Tostamos una rebanada de pan. Trituramos todos los ingredientes reservados junto con las avellanas y las almendras añadiendo el aceite y el vinagre, y el pimentón, la guindilla y la sal al gusto.

Preparación de la tosta:

Abrir la media baguette y tostarla al grill. Untar cada lado con salsa romesco, colocar encima el atún en aceite y el huevo duro cortadito en rodajas. Echar un poco de mayonesa por encima si se quiere.




Sencillo y muy sabroso, una cena socorrida y que me recuerda a las cenas de bocata que hacía antes. La baguette la venden en una panadería que tenemos aquí cerca, pero no recuerdo el nombre de la casa que la distribuye (cuando vuela a comprarla os pongo foto, sorry). Está muy buena y viene congelada y sellada en una bolsa de papel. Se puede hornear directamente, no hay riesgo de contaminación, así que a veces pido en la misma panadería que me la horneen en 5 minutos y me voy con mi baguette calentita :)

Hummus

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
  
• 2 dientes de ajo
• zumo de medio limón
• 70 gr de aceite de oliva
• 1 ramita de cilantro fresco
• pimentón
• comino en polvo
• pimienta negra
• sal
  

Preparación:

Se remojan los garbanzos con un poco de bicarbonato, se cuecen con un poco de sal, una vez terminada la cocción se dejan enfriar.
Se tritura todo el conjunto incluyendo un poco de agua de la cocción de los garbanzos, y se deja un poco de aceite y el pimentón (picante o dulce al gusto) para decorar.

El tahini tiene un sabor particular, inicialmente poner poco y luego si os gusta podéis ir añadiendo hasta obtener el que más os guste.

Se puede tomar de muchas maneras, en cuencos individuales, en un bol para compartir, con unas verduras cortadas en bastoncillos, zanahoria, pepino, apio, etc (con nachos de maiz ...)

Un primer plato muy fresco y lleno de vitaminas, minerales y fibra. El plato mejora si se prepara con antelación y se deja reposando unas horas, mejor de un día para otro.

* no tenemos foto propia, la última vez que lo preparamos se acabo antes de poder hacerla :)

Roscón de Reyes (Thermomix)

Ingredientes:

• 400 gr. de harina Proceli
• 130 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 125 gr. de leche
• 70 gr. de aceite de girasol
• 1 dedo de mantequilla
• ralladura de limón
• ralladura de naranja
• zumo de naranja
• 2 sobres de levadura de panadería
• una pizca de sal
• almendra laminada
• guindas escharchadas
• 1 huevo batido
• azúcar remojada
  

Preparación:

Rallar la piel de un limón y una naranja junto con el azúcar a velocidad progresiva 5, 7 y 9. Reservar.
Poner en el vaso la leche, el aceite y el zumo de naranja durante 1 minuto 40º velocidad 2. Añadir los huevos y mezclar a velocidad 2. Añadir la harina, el azúcar con las ralladuras, la levadura y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 6. Amasar 6 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso tapado durante 1 hora. Sacar la masa y quitarle el aire amasándola bien (yo me unto las manos con aceite para poder manejarla). Formar el roscón y dejarlo reposar tapado hasta que doble su volumen.
Pintarlo con huevo batido, la almendra laminada, las guindas y el azúcar remojada en pegotes.
Hornear a 200º durante 40 minutos aproximadamente.

La receta original es de Faraona pero hemos quitado algunos ingredientes y modificado algunos pasos.
El resultado ¡¡buenísimo!!, a mi me gusta relleno de nata, simplemente cortándolo por la mitad y añadiendo nata montada y queda riquísimo.

Bizcocho en horno de pan

Ingredientes:

• 1 caja de preparado para bizcocho de vainilla sin gluten marca Orgran
• 165 ml. de agua
• 2 huevos
• 60 gr. de margarina (yo utilicé mantequilla pero también se puede usar aceite de maiz)

Preparación:

En un recipiente echar 165 ml. de agua, añadir la mezcla de la caja, dos huevos y la mantequilla. Batir todo bien para que no queden grumos. Quitar el aspa amasadora de la cubeta del horno de pan, verter la mezcla y cocerla usando el programa que dura 1 hora, nivel de tostado suave, y ha quedado ¡perfecto! mucho más rápido y fácil que en el horno convencional. Y no hay que estar pendiente de que suba o se queme o se pegue :D

Muy rico, además, me recuerda a los bizcochos tipo Mildred. Permanece blandito varios días, tapado con film transparente a temperatura ambiente, aunque tampoco tardó muchos días en desaparecer del plato :)

¿Quién dijo que...

... no se podía disfrutar de una buena cerveza fresquita y una hamburguesa, todo ello sin gluten y en la mejor compañía, en un día de acampada y piscina?

Pues aquí está la muestra de que es posible



La cerveza es de la marca Estrella Damm, ahora se llama Daura, la tenéis en el Mercadona, y a mi la verdad me gustó mucho, los entendidos dicen que es más suave que la cerveza normal pero a mi me supo a gloria, ummmmm

El pan de hamburguesa es de ADPAN, de venta en El Corte Inglés, muy rico. Mi hija disfrutó también muchísimo. Como es muy grueso lo corté en tres rebanadas, así no se hacía tan pesada. Son panes individuales, envasados al vacío, se conservan muy tiernos y de sabor riquísimos, a mi hasta ahora de los que he probado es el que más me ha gustado (tengo pendiente hacerlos en casa, claro)

Pan tostado

Basándome en la receta de Mónica de sus Mini "Tosties", en su blog Recetas con Amor para Celíacos, he preparado esta tarde unas tostadas. Yo no tengo moldes redondos para el horno, así que hice 3 montones y al no subir se me quedaron como 3 tortas. Pero aún así buenísimos, los corté en 4 trozos y los abrí por la mitad para tostarlos. La receta original lleva 150 gr. de leche en polvo desnatada pero yo olvidé echarla (es lo que tiene estar a mil cosas a la vez...), pero están muy ricos igualmente.

Ingredientes:

• 150 gr. de Maizena
• 150 gr. de almidón de mandioca
• 200 gr. de masa de maiz blanco ****
  
• 5 cucharadas de aceite de maiz
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura de panadería (mezclar la levadura con 1/2 taza de leche tibia, 1 cucharadita y media de sal y una cucharada de azúcar. Dejar espumar)
  

Preparación:

**** El maiz blanco que he usado es el maiz Morocho, lo venden entero o partido en las tiendas de comida latina. Yo compré este, al estar ya troceado es más fácil de cocer y luego hacer puré:


Lo puse a remojo la noche anterior. Esta mañana lo limpié, quité los restos de cáscara que había. El grano tiene dentro una pequeñita parte dura que también se quita, aunque está bastante limpio a veces te encuentras estas bolitas que no se cuecen bien. Lo he cocido durante unas 2 horas más o menos en 3 litros y medio de agua, algo más de lo que pone en la bolsa. Cuando el grano está bien hinchado y ha absorbido casi toda el agua se escurre y se hace puré con la thermomix o una batidora. Yo lo procesé poco a poco para que no quedaran grumos. Con el medio kilo crudo sale más de un kilo de masa. Cómo indica Mónica en su blog he congelado porciones de 200 gr. para otras recetas. ****


Una vez hecha la masa de maiz colocar en un bol la Maizena, el almidón de mandioca, la masa de maiz, el aceite y el huevo. Se mezcla todo bien. Añadir la mezcla de la levadura indicada en los ingredientes y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocar la masa en una bandeja de horno haciendo dos o tres montones o repartir la masa en cuatro moldes redondos para horno. Dejar que eleve la masa. Precalentar el horno a 150º y cuando la masa haya subido meterlo en el horno. Cocerlo unos 25 minutos pero no dejar que se tueste, sólo que se cuezan.
Dejarlos enfriar y cortar en rodajas o bastones para luego tostarlo con el grill del horno.

Los he guardado en una bolsa de plástico y esta mañana estaba blandito, quizá están más ricos recién tostados pero se pueden hacer un poco en la tostadora antes de comerlos. Acompañados con mantequilla y mermelada están muy bien para el desayuno.


(Este pan lo hice varios días atrás, esta tarde hice uno nuevo sustituyendo la Maizena por harina de trigo sarraceno y también sale muy rico, un poco más recio pero con buen sabor)

La prueba del "Pan Mónica"...¡¡SUPERADA!!

La primera vez se nos resistió, la famosa receta de "pan de verdad", que surgió primero del blog Recetas con Amor para celiacos y después del buen trabajo y perseverancia de Pikerita y Hannah, por fin nos ha salido.

Muchísimas gracias en especial a Pikerita por tu ayuda y tus consejos vía mail. Hoy he sacado un ratito para seguir bien los pasos con tranquilidad, amasar con energía y vigilar bien de cerca el horno, y el resultado ha sido excelente, aunque no los he hecho con forma alargada, me han quedado más redonditos:

Mañana haré unas rebanadas tostadas para el desayuno, ¡ñam!