Falafel

Ingredientes:

• 500 gr.de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Aceite de oliva
• 1/2 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• Cilantro fresco
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• Curry en polvo al gusto sin gluten

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Escurrirlos y, sin cocerlos, batirlos bien. Añadir los ajos, la sal, el perejil, el cilantro al gusto y el sobre de levadura química. Volver a batir todo bien. En una sartén rehogar el apio y la cebolla hasta que esté todo bien pochadito. Añadirlo a la masa de los garbanzos. Espolvorear con curry en polvo al gusto. Remover bien y guardar en la nevera por una hora.
Poner bastante aceite en una sartén honda o conectar la freidora. Hacer bolitas de masa con la mano, del tamaño de una pelota de ping pong o menor, y freir en aceite bien caliente.
Escurrir las bolitas en papel absorbente antes de servir. Se puede acompañar con salsa de yogur, ensalada, etc.

Potaje de verduras casi vegetariano

Esta es nuestra aportación al evento mensual de Hecho en mi cocina, espero que os guste.

POTAJE DE VERDURAS CASI VEGETARIANO


Ingredientes:

• 500 gr. de soja verde
• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
  
• 100 gr. de calabaza
• 4 zanahorias
• 80 gr. de chorizo dulce
  
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• laurel

Preparación:

Poner la soja a remojo desde la noche anterior. Limpiarla bien y reservar.
Cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y rehogar en la olla con aceite de oliva. Añadir la sal y la hoja de laurel. Cuando se haya dorado el sofrito añadir las verduras cortadas en dados, echer el tomillo y rehogar. Añadir la soja escurrida y rehogar de nuevo. Echar agua hasta que cubra todo, dos dedos por encima más o menos, añadir el chorizo y cerrar la olla. Cocer el tiempo correspondiente (en olla rápida unos 10 minutos a fuego fuerte)

Cocido malagueño

Ingredientes:

1/2 kilo de calabaza
1 tarro de garbanzos cocidos
250 gr. de judías verdes congeladas
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

Cocer en un poco de agua con sal los dos dientes de ajo, los garbanzos, las judías verdes congeladas y la calabaza cortada en trozos bastante grandes. Una vez cocido ésto se separa la calabaza, los dientes de ajo y parte del caldo. Se añade un buen chorro de vinagre y se bate hasta que quede como una crema. Esto se añade al resto del cocido y se echa un buen chorretón de aceite de oliva por encima.

Fabada Asturiana (Receta Tradicional)

Ingredientes:

• 1 Kg. de fabes de la Granja
• 3 morcillas de cerdo
• 3 chorizos de buena calidad
• 1/2 Kg. de lacón
• 100 grs. de tocino
• Ajo, cebolla y perejil
• Azafrán y sal

Preparación:

Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner las fabes en agua fría.
En una cacerola, proporcionada a las cantidades, se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo. Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro. Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Teniendo cuidado al elegir los productos no hay ningún problema en poder disfrutar de una buena fabada, y encima sin gluten por ninguna parte.

Cocido Madrileño

Ingredientes:

• 400 grs. de carne de morcillo
• 1/4 Kg. de gallina
• 100 grs. de jamón
• 100 grs de tocino
• 1 morcilla sin gluten
  
• 1 chorizo sin gluten
  
• 200 grs de garbanzos
• 1 cebolla grande
• 6 patatas medianas
• 1/2 col
• 100 grs de fideos sin gluten
  
• 1 clavo de especie
• sal

Preparación:

En una olla se echa la carne, la gallina, el tocino y el jamón, se llena de agua hasta 3/4 de la olla. Se hace hervir y mientras se va quitando la espuma que aparecerá en la superficie. Después de añaden los garbanzos que habrán estado puestos a remojo el día anterior. A continuación se añade la cebolla, el clavo y la sal. Y se hace hervir lentamente durante 3 horas. 20 minutos antes de retirar la olla del fuego se añaden las patatas cortadas a cuartos. En una cazuela a parte se cuece el chorizo, la morcilla y la col.
Se saca el caldo para hacer la sopa de fideos, se ponen en una fuente los garbanzos, la col y la patata y encima todos los demas ingredientes cortados a trozos.

Potaje de Garbanzos y Espinacas "De Vigilia"

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos puestos a remojo la víspera
• 250 gr. de bacalao desalado
• 250 gr. de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan frito (sin gluten)
  
• Unas hebras de azafrán
  
• 1 decilitro de aceite
• 250 gr. de patatas
• 50 gr. de almendras crudas
• Sal y unas gotas de vinagre

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien.

Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse.

Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cortarlas a trozos de unos 2 cms. y echarlas en la olla.

Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.