Falafel

Ingredientes:

• 500 gr.de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Aceite de oliva
• 1/2 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• Cilantro fresco
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• Curry en polvo al gusto sin gluten

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Escurrirlos y, sin cocerlos, batirlos bien. Añadir los ajos, la sal, el perejil, el cilantro al gusto y el sobre de levadura química. Volver a batir todo bien. En una sartén rehogar el apio y la cebolla hasta que esté todo bien pochadito. Añadirlo a la masa de los garbanzos. Espolvorear con curry en polvo al gusto. Remover bien y guardar en la nevera por una hora.
Poner bastante aceite en una sartén honda o conectar la freidora. Hacer bolitas de masa con la mano, del tamaño de una pelota de ping pong o menor, y freir en aceite bien caliente.
Escurrir las bolitas en papel absorbente antes de servir. Se puede acompañar con salsa de yogur, ensalada, etc.

Tosta de atún con salsa romesco y huevo duro

Ingredientes:

• Media baguette sin gluten
• Salsa Romesco (receta a cotinuación)
  
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 huevo duro
• Mayonesa

Salsa Romesco:

• 2-3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
  
• 2 ñoras
  
• 15 gr. de almendras tostadas
• 15 gr. de avellanas tostadas
• 1 rebanada pequeña de pan tostado sin gluten
• 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de vinagre
• pimentón rojo dulce
• 1 guindilla
  
• sal

Preparación de la salsa:

Lo primero es rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
El segundo paso es asar los tomates y los ajos. Lo podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. El horno debemos pre-calentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas aparte. Los tomates estarán listos con unos 15 ó 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos (también vale en el microondas o en crudo eso va en gustos).
Una vez asados, sacamos la piel a los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Los limpiamos de pepitas y reservamos la carne del tomate. Tostamos una rebanada de pan. Trituramos todos los ingredientes reservados junto con las avellanas y las almendras añadiendo el aceite y el vinagre, y el pimentón, la guindilla y la sal al gusto.

Preparación de la tosta:

Abrir la media baguette y tostarla al grill. Untar cada lado con salsa romesco, colocar encima el atún en aceite y el huevo duro cortadito en rodajas. Echar un poco de mayonesa por encima si se quiere.




Sencillo y muy sabroso, una cena socorrida y que me recuerda a las cenas de bocata que hacía antes. La baguette la venden en una panadería que tenemos aquí cerca, pero no recuerdo el nombre de la casa que la distribuye (cuando vuela a comprarla os pongo foto, sorry). Está muy buena y viene congelada y sellada en una bolsa de papel. Se puede hornear directamente, no hay riesgo de contaminación, así que a veces pido en la misma panadería que me la horneen en 5 minutos y me voy con mi baguette calentita :)

Hummus

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
  
• 2 dientes de ajo
• zumo de medio limón
• 70 gr de aceite de oliva
• 1 ramita de cilantro fresco
• pimentón
• comino en polvo
• pimienta negra
• sal
  

Preparación:

Se remojan los garbanzos con un poco de bicarbonato, se cuecen con un poco de sal, una vez terminada la cocción se dejan enfriar.
Se tritura todo el conjunto incluyendo un poco de agua de la cocción de los garbanzos, y se deja un poco de aceite y el pimentón (picante o dulce al gusto) para decorar.

El tahini tiene un sabor particular, inicialmente poner poco y luego si os gusta podéis ir añadiendo hasta obtener el que más os guste.

Se puede tomar de muchas maneras, en cuencos individuales, en un bol para compartir, con unas verduras cortadas en bastoncillos, zanahoria, pepino, apio, etc (con nachos de maiz ...)

Un primer plato muy fresco y lleno de vitaminas, minerales y fibra. El plato mejora si se prepara con antelación y se deja reposando unas horas, mejor de un día para otro.

* no tenemos foto propia, la última vez que lo preparamos se acabo antes de poder hacerla :)

Queso de Cabra con mermelada de tomates

Ingredientes:

• Queso de cabra
• Pan rallado sin gluten
  
• 1 kilo de tomates
• 500 gramos de azúcar
• 125 ml. de agua
• el zumo de medio limón
• 1/4 de rama de vainilla
• 1 cucharada de ron
  

Preparación:

Cortar el queso en triángulos. Empanarlos y freirlos en aceite de girasol.
Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Hervir el azúcar y el agua unos 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Agregar los tomates, el zumo de limón y la vainilla. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuecia durante, 45 minutos o hasta que los tomates estén traslúcidos y el almíbar espeso. Incorporar el ron y dejar enfriar. Servir el queso con unos trozos del tomate confitado.

Patatas a la nata

Ingredientes:

• 4 patatas gordotas
• medio sobre de queso en polvo o rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 brick de nata líquida
• 1 poco de leche
• sal
  

Preparación:

Se pelan las patatas y se hacen rodajas finas, no transparentes pero tampoco muy gordas. Se pican los ajos muy finitos. En un recipiente para microondas se van colocando las rodajas de patata, ajito por encima y el queso rallado, echar un poquito de sal, otra capa de patatas, más ajo y más queso rallado, así hasta arriba. Se cubre todo con nata líquida y medio vasito de leche.
Se cocina a 700 w. más o menos en el microondas durante unos 12 minutos. Comprobar que las patatas están bien cocidas, si no poner 6 minutos más.

Las podéis gratinar también al final si las hacéis en el horno.

Gambas con Gabardina

Ingredientes:

• 250 grs. de colas de gambas cocidas y peladas, excepto el extremo de la cola
• 25 gr. de harina sin gluten
  
• 5 cucharadas de leche
• 3 cucharaditas de café de levadura de repostería
  
• Unas gotas de limón
• Una clara de huevo montada
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal
• Tostadas de pan sin gluten con tomate y aceite de oliva

Preparación:

Prepara la pasa de rebozo con la harina, la leche, la levadura y las gotas de limón. Dejar reposar la pasta. Montar la clara y unirla a la pasta con delicadeza. La pasta de rebozo se debe adherir a las colas de gambas. Rebozar las gambas y freirlas en aceite suave. A medida que se van friendo, dejarlas reposar sobre papel absorbente de cocina para que queden bien escurridas. Finalmente se colocan sobre rodajas de pan tostado con tomate y aceite de oliva.

Níscalos al perfume de Ñoras

Ingredientes:

• 1 Kilo de níscalos
• 4 patatas de tamaño normal
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de los de los de agua, de vino blanco
• 1 ñora (pimiento seco picante)
• 1 pizca de pimentón
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los níscalos. Es recomendable no lavarlos con agua, sino con un cepillo pequeño para quitarles bien la tierra. A continuación en el aceite reogar la cebolla picada y una vez cristalizada añadir las patatas cortadas a cuadros junto con los níscalos. (Unos 5 minutos a fuego medio).

Incorporar todo esto en una cazuela, cubrirlo con agua y el vaso de vino, la ñora y el pimentón. Dejar cocer de 40 a 50 minutos a fuego lento.

Ajo Blanco

Ingredientes:

• Miga de pan sin gluten (como de media barra)
• 1 diente y medio de ajo
• 1 chorro de vinagre
• 150 gr. de almendras crudas
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal
• 4 tomates grandes maduros
• 1 vaso de agua

Preparación:

Se empapa la miga de pan y se escurre ligeramente. Se pone la miga en el recipiente de la batidora y se bate un poco. Se añaden los demás ingredientes excepto el agua y se bate hasta que quede como una sopa espesa. Después se añade agua al gusto para que quede más o menos espeso. Servir frío, acompañado de uvas o de trocitos de manzana.

Salmorejo del Campo Andaluz

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros
• 1 diente de ajo
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Cebolla y pimiento verde picaditos para guarnición
• Atún escabechado en migas

Preparación:

Pelar con cuidado los tomates y el ajo. Introducirlos en la batidora y triturarlos bien. Ir añadiendo el pan en trozos pequeños de manera que se vaya mezclando con el tomate y no queden trozos enteros.
Cuando esté triturado del todo, regar con el aceite mientras se sigue batiendo. Debe formarse una crema espesa, si queda demasiado clara corregir con más pan o más aceite, y rectificar de sal. Se sirve en un cuenco pequeño con pan tostado y una guarnición de cebolla y pimiento verde muy picado y con migas de atún en escabeche.