Alfajores

Ingredientes:

• 700 grs. de harina sin gluten
  
• 400 grs. de azúcar
• 8 huevos
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de coco rallado
• Mermelada de melocotón o fresa (al gusto)
• Levadura
• Vainilla en polvo

Preparación:

En un bol poner la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclarlo todo bien.
Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.
Dejar reposar la masa un rato y estirarla con un rodillo, dejando una placa de unos 6mm de grosor. Cortar la pasta en forma de circulos con la ayuda de un vaso. Colocar los disco en una placa previamente untada con mantequilla e introducirla en el horno a una temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear coco rallado por las dos partes.