Hallacas

 

 

La Hallaca habla de la Navidad en Venezuela, su origen humilde como compendio de restos que se cocinaban con una cobertura de harina de maíz, y envuelta en hoja de plátano, ha llegado a nuestros días como algo típico de las fechas Navideñas, junto al pan de jamón y la ensaladilla rusa.

Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje de su origen.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y nace de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca".

En el mes de diciembre durante las fiestas navideñas, la hallaca sirve como parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, sirve para reunirse y cocinarlas en familia o con amigos, al final es de lo que la comida trata reunión calor de compañía, esperamos que os guste la tradición por que la receta estamos seguros de que os va a fascinar.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• Preparación del guiso (el día anterior)
• Preparación de la masa y  de las hojas de plátano
• Preparación y cocción

Ingredientes para 50 uds

 Guiso

• 1 Kg. de carne de cerdo troceada finamente
• 2 Kg. de carne de ternera troceada finamente
• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ Kg. de cebollas cortada en dados
• ½ Kg. de puerros cortado finamente
• ¼ Kg. de cebollíno cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 Kg. de pimiento rojo sin semillas y en juliana
• 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino marsala
• 1 taza de vinagre de vino
• ½ Kg. de papelón molido (no es imprescindible)
• 2/3 de taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Aceite con onoto (también se puede subsituir por colorante)

 

Adorno o Relleno

• 1 Kg. de pimientos en tiras
• ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de cerdo cortado en tiras de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
• ½ Kg. de cebolla en aros
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de aceitunas rellenas
• ½ Kg. de pasas
• Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin cascara.

Hojas

 

• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
• Cinta de algodón para uso alimentario.

 

  

Masa

• 2 ½ paquetes de harina de maíz (Pan o DoñaArepa)
• 6 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 tazas de caldo de gallina o pollo
• 2 tazas de agua
• Sal
• Semillas de onoto (también se puede subsituir por colorante)

Preparación

Normalmente el guiso se hacel el día anterior, así da tiempo a reposar y permite que se enfríe lo necesario para el proceso de montaje de la hallaca.

Guiso

Quitar el exceso de grasa de las carnes y cortar en dados pequeños, cocinar cada carne por separado en agua hirviendo, sin terminar la cocción completamente, reservar los caldos.

Pochar la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, añadir el puerro y el cebollino y cocinar unos 5 minutos más, agregar el pimentón y el ají dulce, otros 5  minutos más y agregar las carnes, mezclar bien y por último añadir el resto de los ingrediente dejando para el final los tomates y el vino. Salpimentar.

Aparte disolver el papelón en agua (opcional) y la harina de maíz. Comprobar que el guiso no está muy seco y agregar caldo de gallina o ternera. Agregar el papelón y la harina de maíz disueltas, y mezclar, añadir un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y reserve.

La masa

La mase se prepara añadiendo la harina de maíz en un recipiente lo suficientemente amplio para que podamos amasarla sin problemas. se añade la manteca de cerdo, con un poco de onoto o colorante, y la sal. Una vez mezclado se va añadiendo el caldo de gallina (hasta 3 tazas) y se amasa hasta obtener una masa moldeable. Dejar enfriar para el siguiente paso.
 

La confección y cocción

 

En una mesa amplia preparamos todos los ingredientes, las hojas se lavan bien y se les retira la vena gruesa de la orilla, se secan bien.
El procedimiento es bastante sencillo pero es posible que cueste un poco hasta que hagamos los paquetitos del mismo tamaño y podamos atarlos, por ello es muy conveniente que tengamos ayuda o ayudantes que además de servir vino, pueden sernos de gran utilidad en este paso.

Se empieza por la hoja más grande se engrasa con manteca y en el centro se coloca una bola de masa, se aplasta con los dedos hasta que tengamos una circunferencia bastante simétrica.

A continuación añadimos unas cucharadas del guiso debidamente enfriado y sobre el los adornos/relleno.

Y ahora bien lo bueno....

Doblamos la parte ancha de la hoja, creando un pliegue, hasta que quede cerrado, doblamos los extremos hacia adentro y luego la envolvemos con la hoja más pequeña luego con la tira de hoja aseguramos la hallaca por el medio y a continuación atamos con la cinta de algodón.

 

 

Para el proceso final es necesario varias ollas grandes, con agua hirviendo e ir introduciendo las hallacas por tandas dependiendo del tamaño de cada recipiente, al menos 1 hora, luego se escurren se dejan enfriar y se reservan para el día siguiente para que los sabores se intensifiquen.
Para calentarlas bien al vapor o introduciéndolas 20 minutos en agua hirviendo.

Pan de trigo sarraceno, quinoa y arroz (panificadora)

Ingredientes:

• 320 ml. de agua
• 1 cda. de aceite
• 200 gr. de harina de quinoa
• 200 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 50 gr. de fécula de patata
• 20 gr. de levadura de panadería
• 1 taza de agua tibia
• 1 huevo batido
• 20 gr. de sal
• 10 gr. de azúcar moreno

Preparación:

En la cubeta de la panificadora, quitando el aspa de amasado, poner el agua y el aceite. Echar las harinas mezcladas ya tamizándolas. Hacer un hueco en la masa y añadir la levadura desleída en 1 taza de agua tibia. Añadir el huevo batido. Mezclar bien. Echarle la sal y el azúcar, volver a mezclar.
Poner el programa sólo de horneado (1 hora aproximadamente, depende de cada máquina)

Cake Pops

Ingredientes:

• 1 Bizcocho, sin glutén por supuesto. aunque también se puede hacer con galletas, etc...
• Para el relleno, puedes usar, mermelada, nutella, crema de queso con azúcar, etc..
• Para la cobertura, podeis usar distintos tipos de chocolates o coberturas, para que haya variedad y luego poder decorarlas.
• Decoración: Siropes, estrellitas, fideos de chocolates, etc, etc.
• Palillos para pinchar los Cake Pops.

Preparación:

Esta receta es un buen motivo para que los más peques de la casa ayuden y se pringuen en la cocina.
Como he descrito en la parte de ingredientes esta receta permite hacer volar la imaginación, podemos hacerlo como más nos guste.

1. Triturar el bizcocho en un bol, añadir el relleno que más nos guste, mezclarlo hasta que se convierta en una masa uniforme. hacer bolitas con las manos del tamaño deseado.
2. Congelador, es conveniente que estén suficientemente duras... el tiempo depende del tamaño. aunque si se congelan no pasa nada.
3. Mojar el palito en la cobertura, clavarlo hasta la mitad del Cake Pop, y sumergirlo en la cobertura, esta tiene que estar lo suficientemente liquida para parmitir que se recubra sin problemas, escurrir el sobrante y decorar con lo que más nos guste, fideos de chocolate, etc.., dejar enfriar.
4. Repetir el proceso con el resto de coberturas.
5. Pinchar en un soporte de foam, para que sea más fácil almacenarlo en la nevera,

disfrutar,  podreis encontrar cientos de recetas y técnicas, animaros que es muy divertido y una delicia para los más golosos de la casa.

Pastel de carne y tortilla de patatas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 ó 3 patatas
• 3 huevos
• aceite
• sal
• 300 gr. de carne picada (pavo, pollo, ternera...)
• queso en lonchas
• pimientos de piquillo
• 2 paquetes de bacon en lonchas

Preparación:

Se pica la cebolla y se sala, se empieza a pochar se añade la patata cortada fina para tortilla.

Salpimentamos la carne y preparamos un molde con las lonchas de bacon de manera que podamos tapar el preparado una vez que hayamos terminado de rellenarlo.
Ponemos encima de las lonchas de bacon la carne,y presionamos un poco, luego añadimos los pimientos y encima las lonchas de queso.

Por ultimo la patata mezclada con el huevo, se tapa con el bacon y se hornea 30 minutos, podemos desmoldarlo y terminar de gratinar el bacon por todos lados antes de servir.

pandoro

Ingredientes:

• 220 gr de "Mix Dolci" Schar
• 170 gr de azúcar
• 100 gr de aceite de maíz
• 25 gr de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 10 gr de levadura (Hacendado)
• 125 ml de leche

Preparación:

Batir la mantequilla junto a la mitad del azúcar, añadir las yemas y seguir batiendo, a continuación incorporar la harina, la levadura y la lecha y mezclar hasta que quede todo bien mezclado. Con la otra mitad del azúcar y las claras preparar un merengue, una vez listo añadirlo a la masa con movimientos envolventes.
Verter la masa en un recipiente untado de mantequilla o aceite y espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue, introducir al horno precalentado a 180º unos 50 minutos.

Para hacerlo de chocolate añadir a la masa unas cucharadas de cacao en polvo.

Nosotros hemos cocido el bizcocho en el horno de pan usando el programa de cocción que dura 1 h. a temperatura media y ha quedado perfecto.

Tarta 2 chocolates

Ingredientes:

Para la base

• 60 gr. de mantequilla troceada y machacada con un rodillo.
• 1 paquete de galletas sin gluten
• Opcional un poco de jengibre

Para el relleno

• 2 sobres de cuajada sin gluten (Cuajada Marca Brulle), ó 4 hojas de gelatina neutra o agar agar (ver nota),
• 500 ml. de leche
• 500 ml. de nata 
• 150 gr. Azúcar
• 150 gr. Chocolate blanco hemos usado el de Special line de El Corte Inglés.
• 150 gr. Chocolate negro el que más os guste.

Preparación:

Para la base:

Normal: Triturar las galletas envolviéndolas en un paño limpio y pasar por encima una botella o rodillo para pulverizarlas, en una sartén disolver la mantequilla y añadir las galletas y si se desea un poco de jengibre molido, hasta que se tueste ligeramente, apartar del fuego

Thermomix: Triturar las galletas con la función turbo 3 o 4 pulsaciones serán suficientes.Verificar el grosor, si es suficientemente fino añadir la mantequilla y el jengibre molido y programar cinco minutos a velocidad 3 y 70 grados.
Con el resultado cubrir el fondo de un molde desmontable con la preparación, dejar que se enfríe.

Para el relleno:

Se trata de hacer las mezclas de chocolate, todas de la misma manera.

Normal: Añadimos uno de los chocolates troceado, 75 gr de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina previamente puesta a remojo. y removemos a fuego lento hasta que todo esté mezclado

Thermomix, Añadir, el chocolate y triturar unos segundos, después añadir 75 gramos de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina remojada. Programamos 7 minutos a velocidad 5 y a 90 grados

Volcamos la mezcla sobre la base ayudándonos de una cuchara para que no se mezcle con la galleta y dejamos enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia suficiente para soportar la segunda capa. Este paso es importante si no esperamos lo suficiente pueden llegar a mezclarse.
Repetimos el proceso con el otro chocolate dejando que se temple bastante antes de incorporarlo en el molde, finalmente taparlo y dejarlo que termine de cuajar en la nevera. 1 hora como mínimo.

Finalmente podéis decorar como os apetezca, virutas de chocolate, lacasitos, nata montada, lo que más os guste.

NOTA, si no habéis usado antes agar agar, os recomiendo hacer alguna prueba antes, pues hay que cocer bastante para que se disuelva completamente.
La dosis a añadir depende de la consistencia de la gelatina que deseemos para gelatinas duras como flanes usaremos entre 15-17 gr/litro, para gelatinas que cremas más blandas usaremos entre 4-6 gr/litro.