Queso de Cabra con mermelada de tomates

Ingredientes:

• Queso de cabra
• Pan rallado sin gluten
  
• 1 kilo de tomates
• 500 gramos de azúcar
• 125 ml. de agua
• el zumo de medio limón
• 1/4 de rama de vainilla
• 1 cucharada de ron
  

Preparación:

Cortar el queso en triángulos. Empanarlos y freirlos en aceite de girasol.
Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Hervir el azúcar y el agua unos 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Agregar los tomates, el zumo de limón y la vainilla. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuecia durante, 45 minutos o hasta que los tomates estén traslúcidos y el almíbar espeso. Incorporar el ron y dejar enfriar. Servir el queso con unos trozos del tomate confitado.