Pimientos en nogada

Ingredientes:

• 6 pimientos (si son chiles mejor)
• 25 nueces
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/2 copa de jerez
• 1 trocito de cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1 granada roja
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de vinagre
• sal
  

Para el relleno:

• 200 grs. de carne picada
• 150 grs. de salsa de tomate
• 10 almendras
• 15 grs. de pasas
• 1/2 cucharada de cebolla picada
• 5 aceitunas sin hueso
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
  

Preparación:

RELLENO:

Se pocha la cebolla picada en la mantequilla. Se le añade el tomate y se fríe.
En seguida se agregan la carne, las pasas, las almendras (yo las piqué un poquito para que no estuvieran enteras) y las aceitunas picadas.

Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel y dejarlo cocinar lentamente para que espese.

NOGADA:

Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la leche evaporada (mejor pasar por la batidora para que quede fino) y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.

PIMIENTOS:

Tostar un poco los pimientos sin que se tuesten, limpiar y quitar las pepitas y el rabillo. Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla. Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.
Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar con la carne.
Se colocan en un plato grande, se bañan con la nogada y se decoran con los granitos de la granada.