Ensalada de escarola

Ingredientes:

• 2 escarolas
• 200 grs. de bacalao limpio y desalado
  
• 1 lata de 125 grs. de atún blanco en aceite de oliva
• 150 grs. de aceitunas verdes y negras
• 1 lata de 100 grs. de anchoas en aceite de oliva

Aliño:

• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre o el zumo de 2 limones.
• 2 cucharadas de mostaza
• 50 grs. de queso roquefort
• 4 dientes de ajo

Preparación:

Cortar en juliana las hojas de la escarola (preferentemente lavada). Desmigar el bacalao y trocear el atún, bien escurrido.
Mezclar todo en una fuente y aderezarlo con el aliño que se indica a continuación.

Aliño: Batir con todos los ingredientes los ajos finamente picados hasta que quede una emulsión. finalmente, adornar con los filetes de anchoas y las aceitunas.