Ensalada de judías y bacacalo (L'empedrat)

Ingredientes:

• 300 gr. de judías secas finas
• 400 gr. de bacalao
• 2 huevos duros
• Perejil
• 4 tomates de ensalda
• 4 cebollas tiernas
• Aceitunas negras y verdes
• 2 dl. de aceite
• Sal y vinagre

Preparación:

Cortar el bacalao en tiras y ponerlo a remojo para desalarlo durante 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces.
Cocer las judías; si son de buena calidad, no es necesario ponerlas a remojo, cocerlas directamente en agua tibia. Poner la sal al final de la cocción. Cuando estén cocidas, dejar enfriar completamente y reservar.
En cazuelitas induviduales de barro o platos, preparar en capas un poco de judías secas, bacalao, tomate cortado en gajos, las cebollas a trocitos; sazonar con el aceite, vinagre y sal. Colocar medio huevo duro encima y terminar de adornar con las aceitunas. Terminar el adorno con un poco de perejil finamente picado.