Huevos duros a la catalana

Ingredientes:

• 100 grs de berenjena
• 50 grs de pimiento verde
• 50 grs de pimiento rojo
• 4 huevos
• 50 grs de butifarra sin gluten
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Preparación:

Poner a asar en el horno las berenjenas y los pimientos, untados en algo de aceite. Pelarlos y quitales las semillas cortándolos en tiras largas. Sazonarlos con la sal, unas gotas de vinagre y aceite y mezclar.
Cocer los huevos duros y pelarlos y cortarlos a rodajas. Sazonarlos con aceite y sal. Quitar la piel a las rodajas de butifarra.
Poner en una fuente las berenjenas y los pimientos y decorlarla con el huevo y las rodajas de butifarra.