Salmorejo del Campo Andaluz

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros
• 1 diente de ajo
• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Cebolla y pimiento verde picaditos para guarnición
• Atún escabechado en migas

Preparación:

Pelar con cuidado los tomates y el ajo. Introducirlos en la batidora y triturarlos bien. Ir añadiendo el pan en trozos pequeños de manera que se vaya mezclando con el tomate y no queden trozos enteros.
Cuando esté triturado del todo, regar con el aceite mientras se sigue batiendo. Debe formarse una crema espesa, si queda demasiado clara corregir con más pan o más aceite, y rectificar de sal. Se sirve en un cuenco pequeño con pan tostado y una guarnición de cebolla y pimiento verde muy picado y con migas de atún en escabeche.