Gambas con Gabardina

Ingredientes:

• 250 grs. de colas de gambas cocidas y peladas, excepto el extremo de la cola
• 25 gr. de harina sin gluten
  
• 5 cucharadas de leche
• 3 cucharaditas de café de levadura de repostería
  
• Unas gotas de limón
• Una clara de huevo montada
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal
• Tostadas de pan sin gluten con tomate y aceite de oliva

Preparación:

Prepara la pasa de rebozo con la harina, la leche, la levadura y las gotas de limón. Dejar reposar la pasta. Montar la clara y unirla a la pasta con delicadeza. La pasta de rebozo se debe adherir a las colas de gambas. Rebozar las gambas y freirlas en aceite suave. A medida que se van friendo, dejarlas reposar sobre papel absorbente de cocina para que queden bien escurridas. Finalmente se colocan sobre rodajas de pan tostado con tomate y aceite de oliva.