La Cacharrería

Tarta 2 chocolates

2012-01-29T15:12:00.000+01:00

Ingredientes:

Para la base

60 gr. de mantequilla troceada y machacada con un rodillo.
1 paquete de galletas sin gluten
Opcional un poco de jengibre

Para el relleno

2 sobres de cuajada sin gluten si encontráis, ó 4 hojas de gelatina neutra o agar agar (ver nota),
500 ml. de leche
500 ml. de nata
150 gr. Azúcar
150 gr. Chocolate blanco hemos usado el de Special line de El Corte Inglés.
150 gr. Chocolate negro el que más os guste.

Preparación:

Para la base:

Normal: Triturar las galletas envolviéndolas en un paño limpio y pasar por encima una botella o rodillo para pulverizarlas, en una sartén disolver la mantequilla y añadir las galletas y si se desea un poco de jengibre molido, hasta que se tueste ligeramente, apartar del fuego

Thermomix: Triturar las galletas con la función turbo 3 o 4 pulsaciones serán suficientes.Verificar el grosor, si es suficientemente fino añadir la mantequilla y el jengibre molido y programar cinco minutos a velocidad 3 y 70 grados.
Con el resultado cubrir el fondo de un molde desmontable con la preparación, dejar que se enfríe.

Para el relleno:

Se trata de hacer las mezclas de chocolate, todas de la misma manera.

Normal: Añadimos uno de los chocolates troceado, 75 gr de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina previamente puesta a remojo. y removemos a fuego lento hasta que todo esté mezclado

Thermomix, Añadir, el chocolate y triturar unos segundos, después añadir 75 gramos de azúcar, 250 ml de nata y 250 ml de leche y el sobre de cuajada o 2 hojas de gelatina remojada. Programamos 7 minutos a velocidad 5 y a 90 grados

Volcamos la mezcla sobre la base ayudándonos de una cuchara para que no se mezcle con la galleta y dejamos enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia suficiente para soportar la segunda capa. Este paso es importante si no esperamos lo suficiente pueden llegar a mezclarse.
Repetimos el proceso con el otro chocolate dejando que se temple bastante antes de incorporarlo en el molde, finalmente taparlo y dejarlo que termine de cuajar en la nevera. 1 hora como mínimo.

Finalmente podéis decorar como os apetezca, virutas de chocolate, lacasitos, nata montada, lo que más os guste.

NOTA, si no habéis usado antes agar agar, os recomiendo hacer alguna prueba antes, pues hay que cocer bastante para que se disuelva completamente.
La dosis a añadir depende de la consistencia de la gelatina que deseemos para gelatinas duras como flanes usaremos entre 15-17 gr/litro, para gelatinas que cremas más blandas usaremos entre 4-6 gr/litro.

Panecillos de pipas

2011-11-19T19:53:00.001+01:00

Ingredientes:

175 ml. de agua templada
25 ml. de leche templada
1 cdta. de aceite de girasol o maiz
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
250 gr. de harina Mix Pan (MixB) Schär
1 puñado de pipas de girasol peladas
1 puñado de pipas de calabaza peladas

Preparación:

En un cuenco mezclar el agua y la leche templada, añadir el aceite, la sal, el azúcar y el sobre de levadura. Mezclar bien para que no queden grumos. En un bol grande echar la harina. Añadir poco a poco el líquido preparado y remover bien para que no queden grumos. Añadir las pipas y volver a mezclar.
Precalentar el horno a 180º. Introducir la masa en una manga pastelera de boca ancha o hacer los panecillos alargados con las manos mojadas en agua o en aceite para manejar bien la masa.
Una vez colocados en la bandeja del horno se pueden pintar si se desea con agua o huevo.
Hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Tarta de zanahoria

2011-11-02T10:51:00.001+01:00

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias
300 gr. de almendras dulces (nosotros pusimos 150 de avellanas y nueces y 150 de almendras)
300 gr. de azúcar
80 gr. de harina MixB Dolci
Ralladura de medio limón
Zumo de medio limón
20 gr. de mantequilla
4 huevos, una pizca de sal y 1 sobre de levadura química

Preparación:

Una tarta muy fácil y muy rica. Primero trituramos las almendras (y los frutos secos que vayamos a añadir). Después se tritura muy finita las ralladura de un limón sin nada de parte blanca y se añaden las zanahorias lo más ralladas que podamos. Si disponemos de robot este proceso se hace más sencillo. Y por último añadimos el zumo de medio limón.

Aparte se mezclan la harina y los huevos, el azúcar y por último la sal. Finalmente se añade la levadura a la preparación anterior y se mezcla bien.

En un molde desmoldable, se hornea durante 40 minutos a 170º aprox. Ya sabemos que cada horno tiene vida propia, pero podéis hacer la prueba de introducir una varilla y asi comprobar cuándo está cocido.

Video sobre la elaboración del pan

2011-09-06T14:26:00.001+02:00

En este vídeo se explica las técnicas de preparación tanto del pan tradicional, como del pan sin gluten, muy interesante para entender el proceso de las masas. Y su manejo.

Escalivada

2011-08-29T14:35:00.001+02:00

Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 berenjena
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite, sal, vinagre y pimienta

Preparación:

Asar las verduras sin pelar a 180º durante 1h apróximadamente, ya sabes que depende del horno, esperar que se temple un poco y pelar bien todas las verduras, cortarlas en tiras y aliñarlas al gusto.

Este plato mejora de un día para otro, se puede acompañar de huevo duro, patata cocida, etc... y un sinfin de posibilidades para un plato sencillo y lleno de posibilidades

Bizcocho integral de manzana

2011-08-21T23:00:00.001+02:00

Ingredientes:

4 huevos
1 manzana
1 yogurt de soja
200 gr. de azúcar moreno
300 g. de harina de arroz integral
1 sobre de levadura química sin gluten
canela en polvo al gusto

Preparación:

En un bol batir los huevos y el azúcar. Pelar y trocear la manzana y, en otro recipiente, batirla junto con el yogurt. Añadir esta mezcla al bol de la mezcla de huevos y azúcar. Añadir la harina, la levadura y la canela y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Precalentar el horno a 200º.
Verter en dos recipientes alargados de 28 cm. (sale bastante masa y si se hornea en dos recipientes queda mejor) y meter al horno durante 40 minutos (sólo fuego abajo).

Falafel

2011-07-20T17:55:00.001+02:00

Ingredientes:

500 gr.de garbanzos remojados desde la noche anterior
Aceite de oliva
1/2 rama de apio
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Perejil fresco
Cilantro fresco
1 sobre de levadura química sin gluten
Curry en polvo al gusto sin gluten

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Escurrirlos y, sin cocerlos, batirlos bien. Añadir los ajos, la sal, el perejil, el cilantro al gusto y el sobre de levadura química. Volver a batir todo bien. En una sartén rehogar el apio y la cebolla hasta que esté todo bien pochadito. Añadirlo a la masa de los garbanzos. Espolvorear con curry en polvo al gusto. Remover bien y guardar en la nevera por una hora.
Poner bastante aceite en una sartén honda o conectar la freidora. Hacer bolitas de masa con la mano, del tamaño de una pelota de ping pong o menor, y freir en aceite bien caliente.
Escurrir las bolitas en papel absorbente antes de servir. Se puede acompañar con salsa de yogur, ensalada, etc.

Pan de queso (Pão de Queijo Mineiro)

2011-06-30T19:00:00.002+02:00

Una receta muy fácil de preparar y muy rica, sin gluten, que gusta a pequeños y mayores. Siento no poder poner foto propia pero una "horda" de tragones acabó con los panecillos antes de inmortalizar el resultado :)

Ingredientes:

1 bolsa de almidón de mandioca (unos 275 gr.)
1 bolsa de queso parmesano rallado (unos 125 gr.
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de sal

Preparación:

Calentar la leche, el aceite y la sal en el microondas. Poner la harina de mandioca en un bol.
Verter el líquido en el bol, sobre el almidón y disolver bien hasta que desaparezcan los grumos.
Dejar enfriar. Agregar el queso rallado y los huevos.
Mezclar bien. Formar bolitas y hornearlas a unos 185º durante 25 minutos. Y ya están listos para comer.
Se puede añadir a la mezcla jamón, bacon, chorizo, etc.

Mermelada de Calabaza

2011-05-21T17:19:00.000+02:00

Ingredientes:

500 grs. de Calabaza
2 Naranjas de zumo
300 grs de Azúcar aproximadamente.
Vainilla (en vaina o liquida)
Jengibre (fresco o en polvo)
Canela (palito o en polvo)

Preparación:

Una delicia para los desayunos y para las meriendas, os lo recomendamos.
Se pelan las naranjas quitando todo lo que podamos de la parte blanca. Limpiamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños, mezclamos todos los ingredientes y lo cocemos a fuego lento hasta que veamos que empieza a espesar, si es necesario añadir un poco de agua podéis hacerlo, pero normalmente con el zumo de las naranjas y el propio jugo de la calabaza es suficiente.
Cuando esté bien cocido podéis triturarlo a vuestro gusto, para que queden trocitos o más tipo puré.
Esperamos que os guste. un saludo.

Consejos.
1. Al principio poner poca cantidad de gengibre y canela, las especies potencian mucho el sabor y es mejor ir probando con cantidades pequeñas al principio.
2. Dejar reposar bastante tiempo, el sabor mejora con el reposo.

Fideos de Chocolate

2011-03-30T14:44:00.001+02:00

Ya tenemos de nuevo Fideos de Chocolate sin gluten para nuestros postres. Yupiiii!!!!

Pan de Máquina

2011-03-22T21:55:00.001+01:00

Ingredientes:

250 ml de agua templada.
250 gr. de harina sin gluten (hemos utilizado Proceli).
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 sobre de levadura "Maicena" ó el equivalente de levadura fresca.
1 pizca de sal.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en el orden indicado.

Seleccionas la opción Básica (3 horas) y la cocción en Mediano, dependiendo de vuestra máquina.

Desmoldar en caliente, y dejar enfriar antes de cortar las rebanadas.

Y que rico está el pancito recién hecho.

Nota: Parece que la levadura de Maicena, ha cambiado su composición y ahora puede tener trazas por favor tenerlo en cuenta.

Tarde de lluvia, tarde de churros

2010-10-09T18:23:00.003+02:00

Ingredientes:

200 gr. de harina Schäer Mix B
80 gr. de harina Schäer Dolci
1 cucharadita de levadura química sin gluten
500 ml. de agua templada
1 cucharadita de sal
azúcar

Preparación:

Mezclar las dos harinas en un bol junto a la levadura y la cucharadita de sal. Calentar el agua en un recipiente y cuando esté templada añadir las harinas de golpe. Remover hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 10 minutos. Rellenar una churrera o manga pastelera. Poner a calentar una sartén con aceite de girasol y cuando está bien caliente empezar a echar la masa con la churrera. Nosotros hacemos espirales y luego los cortamos. Dar la vuelta cuando se doren.

Al sacarlos ponerlos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Servir en una fuente rociados con mucha azúcar.

Un clásico: Arroz a la cubana

2010-09-04T18:28:00.005+02:00

Hoy os ponemos una receta de toda la vida, sencilla y clásica, accesible a todo el mundo y naturalmente sin gluten. No es tan complicado dar de comer a un celiaco :)

Ingredientes:

1 huevo frito ó 2
arroz en blanco cocido
salsa de tomate
1 plátano
una nuez de mantequilla
queso rallado
Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el plátano en vez de freirlo lo preparo en el microondas abierto en cuatro partes y con una pequeña nuez de mantequilla por encima. Cuando esté hecho espolvorear con queso rallado y gratinar un poco en el micro si tiene la función o en el horno. Al hacerlos así chupan menos grasa y a mi personalmente me gustan más.
Colocar el arroz cocido caliente en un bol pequeñito o flanera para darle forma de "montaña". Freir los huevos en aceite bien caliente. Colocar el huevo sobre la montaña de arroz, acompañar con la salsa de tomate y el plátano gratinado.

Es un plato de toda la vida, sencillo y muy práctico para los peques y los no tan peques.

Nuggets de pollo

2010-08-27T11:24:00.006+02:00

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo limpios
1 diente de ajo
media cebolla
pan rallado sin gluten
queso rallado sin gluten
1 huevo
1 chorrito de leche
aceite de oliva
sal
perejil
comino molido
pimienta
orégano
mostaza dulce sin gluten

Preparación:

Colocar los contramuslos en un recipiente apto para microondas, echarle el ajo cortado en láminas, la cebolla cortada finita, un chorro de aceite, un chorrito de leche, sal, orégano, pimienta y comino molido. Cocinar al microondas a 700 w. durante 8 minutos.
Una vez cocinados procesarlo todo para dejarlo bien triturado, añadir queso rallado, el huevo batido, un chorro de mostaza dulce y el pan rallado hasta que quede una masa fácil de moldear con las manos.
Formar los nuggets y freir en abundante aceite.

Tosta de atún con salsa romesco y huevo duro

2010-05-09T01:27:00.004+02:00

Ingredientes:

Media baguette sin gluten
Salsa Romesco (receta a cotinuación)
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
Mayonesa

Salsa Romesco:

2-3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
2 ñoras
15 gr. de almendras tostadas
15 gr. de avellanas tostadas
1 rebanada pequeña de pan tostado sin gluten
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de vinagre
pimentón rojo dulce
1 guindilla
sal

Preparación de la salsa:

Lo primero es rehidratar las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
El segundo paso es asar los tomates y los ajos. Lo podemos hacer o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. El horno debemos pre-calentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas aparte. Los tomates estarán listos con unos 15 ó 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos (también vale en el microondas o en crudo eso va en gustos).
Una vez asados, sacamos la piel a los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Los limpiamos de pepitas y reservamos la carne del tomate. Tostamos una rebanada de pan. Trituramos todos los ingredientes reservados junto con las avellanas y las almendras añadiendo el aceite y el vinagre, y el pimentón, la guindilla y la sal al gusto.

Preparación de la tosta:

Abrir la media baguette y tostarla al grill. Untar cada lado con salsa romesco, colocar encima el atún en aceite y el huevo duro cortadito en rodajas. Echar un poco de mayonesa por encima si se quiere.

Sencillo y muy sabroso, una cena socorrida y que me recuerda a las cenas de bocata que hacía antes. La baguette la venden en una panadería que tenemos aquí cerca, pero no recuerdo el nombre de la casa que la distribuye (cuando vuela a comprarla os pongo foto, sorry). Está muy buena y viene congelada y sellada en una bolsa de papel. Se puede hornear directamente, no hay riesgo de contaminación, así que a veces pido en la misma panadería que me la horneen en 5 minutos y me voy con mi baguette calentita :)

Hummus

2010-04-17T11:46:00.000+02:00

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
2 dientes de ajo
zumo de medio limón
70 gr de aceite de oliva
1 ramita de cilantro fresco
pimentón
comino en polvo
pimienta negra
sal

Preparación:

Se remojan los garbanzos con un poco de bicarbonato, se cuecen con un poco de sal, una vez terminada la cocción se dejan enfriar.
Se tritura todo el conjunto incluyendo un poco de agua de la cocción de los garbanzos, y se deja un poco de aceite y el pimentón (picante o dulce al gusto) para decorar.

El tahini tiene un sabor particular, inicialmente poner poco y luego si os gusta podéis ir añadiendo hasta obtener el que más os guste.

Se puede tomar de muchas maneras, en cuencos individuales, en un bol para compartir, con unas verduras cortadas en bastoncillos, zanahoria, pepino, apio, etc (con nachos de maiz ...)

Un primer plato muy fresco y lleno de vitaminas, minerales y fibra. El plato mejora si se prepara con antelación y se deja reposando unas horas, mejor de un día para otro.

* no tenemos foto propia, la última vez que lo preparamos se acabo antes de poder hacerla :)

ummmm ¿no te dije que soy celiaca?

2010-04-04T15:58:00.007+02:00

Hola a tod@s, después de dos meses con algún que otro cambio sustancial en nuestro día a día (me reincorporé al trabajo después de tres años de excedencia, que se dice pronto) y una gastroenteritis de guardería que nos ha dejado a toda la familia bajo mínimos, estamos de vuelta para seguir dando vida a este blog.

Desde que empecé la dieta sin gluten la normalidad ha sido la tónica y las dificultades han sido mínimas. Algún que otro "fallo" accidental y sí, lo confieso, también he caído más de una vez en la tentación de pegar algún mordisquito donde no debía, pero seguir la dieta creo que es vital y los resultados de las transgresiones no compensan el ratito de "placer" por volver a saborear ciertas cosas.

Uno de los puntos positivos de la dieta sin gluten es el ahorro considerable de euros y calorías de más, ya que mis visitas a la máquina dispensadora de bollería y "guarrerías" varias son mínimas o nulas (los viernes me suelo dar un homenaje a medio día en forma de bolsa de patatas fritas Lays al punto de sal y Coca Light). Los desayunos que hago en la oficina vienen conmigo a cuestas todos los días en forma de fruta o sandwich y un par de veces al mes lleno mi cajonera de paquetes de Cookies del Mercadona o Corn Flakes de DS, paquetes de tortitas de arroz y maiz y de bolsas de almendras, avellanas y nueces (lo siento por las empresas de vending, conmigo desde luego tienen pérdidas aseguradas, salvo que se pongan las pilas y empiecen a acordarse de nosotros). Al menos tengo café (o algo parecido al café) y Nesquik gratis, eso que me llevo.

Entre los fallos accidentales o que yo no he generado tengo que destacar uno que me ocurrió hace sólo un par de días. Después de pasarme más de 48 horas sin poder casi moverme del wc gracias a la mencionada gastroenteritis, decidí acercarme el jueves santo a Urgencias y aún advirtiendo al médico que me atendió que era celiaca (de ahí el título de este post) este buen señor me recetó Sulfintestín, que contiene Almidón de Trigo... tengo que entonar el mea culpa por no haberme leído el prospecto en la misma farmacia antes de irme a casa pero tenía tantas ganas de empezar a encontrarme algo mejor que me lo tomé sin pensarlo por día y medio.

Menos mal que los rayos x que he desarrollado en los ojos, y que me hacen detectar la palabra trigo en cualquier etiquetado incluso a medio metro de distancia, me di cuenta y castigué al Sulfintestín al fondo de la caja de medicinas, por si algún miembro de la familia de la parte no celiaca lo necesita, espero que no, en breve tiempo. Tenía pensado poner una reclamación ante dicho despropósito pero mi sentido común me dice que la primera responsable en esto soy YO así que simplemente informaré a mi médico de digestivo que además trabaja en el mismo centro del médico que me atendió ese día, más que nada para que sepa lo que hay.

Os debemos unas cuantas recetas, nos ponemos a ello.
Me voy a hacer un brownie de chocolate para endulzar el final de las vacaciones.
Un saludo a tod@s

Emma (La Cacharrería)

Roscón de Reyes (Thermomix)

2010-01-11T23:35:00.007+01:00

Ingredientes:

400 gr. de harina Proceli
130 gr. de azúcar
2 huevos
125 gr. de leche
70 gr. de aceite de girasol
1 dedo de mantequilla
ralladura de limón
ralladura de naranja
zumo de naranja
2 sobres de levadura de panadería
una pizca de sal
almendra laminada
guindas escharchadas
1 huevo batido
azúcar remojada

Preparación:

Rallar la piel de un limón y una naranja junto con el azúcar a velocidad progresiva 5, 7 y 9. Reservar.
Poner en el vaso la leche, el aceite y el zumo de naranja durante 1 minuto 40º velocidad 2. Añadir los huevos y mezclar a velocidad 2. Añadir la harina, el azúcar con las ralladuras, la levadura y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 6. Amasar 6 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso tapado durante 1 hora. Sacar la masa y quitarle el aire amasándola bien (yo me unto las manos con aceite para poder manejarla). Formar el roscón y dejarlo reposar tapado hasta que doble su volumen.
Pintarlo con huevo batido, la almendra laminada, las guindas y el azúcar remojada en pegotes.
Hornear a 200º durante 40 minutos aproximadamente.

La receta original es de Faraona pero hemos quitado algunos ingredientes y modificado algunos pasos.
El resultado ¡¡buenísimo!!, a mi me gusta relleno de nata, simplemente cortándolo por la mitad y añadiendo nata montada y queda riquísimo.

Bizcocho en horno de pan

2009-11-30T11:05:00.006+01:00

Ingredientes:

1 caja de preparado para bizcocho de vainilla sin gluten marca Orgran
165 ml. de agua
2 huevos
60 gr. de margarina (yo utilicé mantequilla pero también se puede usar aceite de maiz)

Preparación:

En un recipiente echar 165 ml. de agua, añadir la mezcla de la caja, dos huevos y la mantequilla. Batir todo bien para que no queden grumos. Quitar el aspa amasadora de la cubeta del horno de pan, verter la mezcla y cocerla usando el programa que dura 1 hora, nivel de tostado suave, y ha quedado ¡perfecto! mucho más rápido y fácil que en el horno convencional. Y no hay que estar pendiente de que suba o se queme o se pegue :D

Muy rico, además, me recuerda a los bizcochos tipo Mildred. Permanece blandito varios días, tapado con film transparente a temperatura ambiente, aunque tampoco tardó muchos días en desaparecer del plato :)

¿Quién dijo que...

2009-08-13T01:02:00.005+02:00

... no se podía disfrutar de una buena cerveza fresquita y una hamburguesa, todo ello sin gluten y en la mejor compañía, en un día de acampada y piscina?

Pues aquí está la muestra de que es posible

La cerveza es de la marca Estrella Damm, ahora se llama Daura, la tenéis en el Mercadona, y a mi la verdad me gustó mucho, los entendidos dicen que es más suave que la cerveza normal pero a mi me supo a gloria, ummmmm

El pan de hamburguesa es de ADPAN, de venta en El Corte Inglés, muy rico. Mi hija disfrutó también muchísimo. Como es muy grueso lo corté en tres rebanadas, así no se hacía tan pesada. Son panes individuales, envasados al vacío, se conservan muy tiernos y de sabor riquísimos, a mi hasta ahora de los que he probado es el que más me ha gustado (tengo pendiente hacerlos en casa, claro)

Pan tostado

2009-07-26T20:12:00.009+02:00

Basándome en la receta de Mónica de sus Mini "Tosties", en su blog Recetas con Amor para Celíacos, he preparado esta tarde unas tostadas. Yo no tengo moldes redondos para el horno, así que hice 3 montones y al no subir se me quedaron como 3 tortas. Pero aún así buenísimos, los corté en 4 trozos y los abrí por la mitad para tostarlos. La receta original lleva 150 gr. de leche en polvo desnatada pero yo olvidé echarla (es lo que tiene estar a mil cosas a la vez...), pero están muy ricos igualmente.

Ingredientes:

150 gr. de Maizena
150 gr. de almidón de mandioca
200 gr. de masa de maiz blanco ****
5 cucharadas de aceite de maiz
1 huevo
1 sobre de levadura de panadería (mezclar la levadura con 1/2 taza de leche tibia, 1 cucharadita y media de sal y una cucharada de azúcar. Dejar espumar)

Preparación:

**** El maiz blanco que he usado es el maiz Morocho, lo venden entero o partido en las tiendas de comida latina. Yo compré este, al estar ya troceado es más fácil de cocer y luego hacer puré:

Lo puse a remojo la noche anterior. Esta mañana lo limpié, quité los restos de cáscara que había. El grano tiene dentro una pequeñita parte dura que también se quita, aunque está bastante limpio a veces te encuentras estas bolitas que no se cuecen bien. Lo he cocido durante unas 2 horas más o menos en 3 litros y medio de agua, algo más de lo que pone en la bolsa. Cuando el grano está bien hinchado y ha absorbido casi toda el agua se escurre y se hace puré con la thermomix o una batidora. Yo lo procesé poco a poco para que no quedaran grumos. Con el medio kilo crudo sale más de un kilo de masa. Cómo indica Mónica en su blog he congelado porciones de 200 gr. para otras recetas. ****

Una vez hecha la masa de maiz colocar en un bol la Maizena, el almidón de mandioca, la masa de maiz, el aceite y el huevo. Se mezcla todo bien. Añadir la mezcla de la levadura indicada en los ingredientes y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocar la masa en una bandeja de horno haciendo dos o tres montones o repartir la masa en cuatro moldes redondos para horno. Dejar que eleve la masa. Precalentar el horno a 150º y cuando la masa haya subido meterlo en el horno. Cocerlo unos 25 minutos pero no dejar que se tueste, sólo que se cuezan.
Dejarlos enfriar y cortar en rodajas o bastones para luego tostarlo con el grill del horno.

Los he guardado en una bolsa de plástico y esta mañana estaba blandito, quizá están más ricos recién tostados pero se pueden hacer un poco en la tostadora antes de comerlos. Acompañados con mantequilla y mermelada están muy bien para el desayuno.

(Este pan lo hice varios días atrás, esta tarde hice uno nuevo sustituyendo la Maizena por harina de trigo sarraceno y también sale muy rico, un poco más recio pero con buen sabor)

Bienvenida al club

2009-07-22T09:56:00.004+02:00

Era lógico y previsible que en algún momento el papá o la mamá de la reina de la casa dieran señales de intolerancia, por algún sitio han tenido que "colarse" los dichosos genes. Y me ha tocado a mi. Desde hace un mes, cuando me hicieron la biopsia, sigo la dieta y la mejoría ha sido bastante evidente, ayer me dieron los resultados definitivos y afortunadamente soy celiaca. Y digo afortunadamente porque prefiero que sea eso a cualquier otra cosa. Desde luego cuando ya llevas muchos años embarcada en la vida sin gluten se hace mucho más fácil entrar a formar parte de ella al 100%.

Echaré de menos la cerveza fría en verano, el pan integral con semillas del desayuno y poco más. No me está costando mucho hacer la dieta, tengo bastante fuerza de voluntad y en este poco tiempo que llevo haciéndola he podido comprobar las consecuencias de hacer una transgresión, y son muy dolorosas y feas. Así que cuando me preguntó ayer la doctora si pensaba hacer la dieta estricta (¿hay otra forma de hacerla???) le dije que POR SUPUESTO.
Ni que decir tiene que la reina de la casa está más que feliz de tener una aliada entre sus filas.

Seguiré trabajando para conseguir hacer buenos panes y buenas recetas para todos, incluída una servidora.
Gracias a todos por estar ahí.

Emma

La prueba del "Pan Mónica"...¡¡SUPERADA!!

2009-06-18T22:41:00.003+02:00

La primera vez se nos resistió, la famosa receta de "pan de verdad", que surgió primero del blog Recetas con Amor para celiacos y después del buen trabajo y perseverancia de Pikerita y Hannah, por fin nos ha salido.

Muchísimas gracias en especial a Pikerita por tu ayuda y tus consejos vía mail. Hoy he sacado un ratito para seguir bien los pasos con tranquilidad, amasar con energía y vigilar bien de cerca el horno, y el resultado ha sido excelente, aunque no los he hecho con forma alargada, me han quedado más redonditos:

Mañana haré unas rebanadas tostadas para el desayuno, ¡ñam!

Salmorejo especial

2009-06-16T15:51:00.001+02:00

Rescatamos esta receta de salmorejo para participar en la propuesta del blog
Todos cocinamos sin gluten del mes de julio, Sin fuego y sin gluten.
No dispongo ahora mismo de una foto ya que esta temporada todavía no hemos preparado uno pero en cuanto lo haga ilustro la receta.

Ingredientes:

1 Kg de Tomates Maduros
(también se pueden utilizar de bote)
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 manzana Royal Gala.
una pizca de comino
sal, aceite de oliva, vinagre
2 Huevos cocidos
100 gr Jamón Ibérico

Preparación:

Se trocean todos los ingrediente y se trituran bien, cuidado con la zanahoria que al estar cruda cuesta un poco más dejarla bien triturada, una vez todo bien pasado añadimos el aceite, la sal, y por último el vinagre y el comino a nuestro gusto. Como en todas las recetas hay que adaptarla a nuestras preferencias.

El espesor que en otras recetas le da la miga de pan, se la proporciona la manzana y la zanahoria. Se convierte en un plato ligero y muy saludable.

Se sirve fresquito, en un bol con huevo y jamón picados por encima, también se le puede poner un poco de bacalao ahumado.

Esperamos que lo disfrutéis.

Salmorejo Wikipedia

Pastel Morenito

2009-06-16T11:54:00.007+02:00

Ingredientes:

3 huevos (para separar yema y clara)
2 cucharaditas de cilantro
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 berenjena
½ cebolla
2 pimientos verdes
½ pimiento rojo
1 ajo (para triturar)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
queso para gratinar

Preparación:

Pelar la berenjena y cortarla en lonchas, espolvorearlas con sal y colocarlas en un envase cerrado durante 30 minutos. Pasado este tiempo se secan con papel de cocina y se colocan en una bandeja con un poco de aceite de oliva y se introducen en el horno (o al grill del microondas) 5 minutos por cada lado.

Para el relleno: se separan las yemas de las claras. Reservar las claras. Las yemas, junto al tomate, una pizca de sal, el perejil y el cilantro, se baten enérgicamente con una minipimer o una licuadora. Reservar la mezcla.

Cortar los pimientos en tiras, y las cebollas en juliana. Rehogar con aceite todo junto al ajo triturado y una cucharadita de cilantro, y agregar sal al gusto. Una vez ablandados los pimientos reservar.

Batir la clara hasta llegar a punto de nieve. Colocar en una fuente para horno o micro (Pyres) una primera capa de berenjena (se puede untar antes con mantequilla). En un bol grande mezclar lo reservado del tomate con la yema, los pimientos rehogadoss, y al final la clara a punto de nieve (esta última de forma delicada y con una cuchara de madera, como si se tratase de la elaboración de un mouse). Verter la mezcla dentro de la fuente encima de la capa de berenjena, y luego poner otra capa de berenjena, y echar oor encima el queso para gratinar.
Meter el microondas con grill unos 10 minutos, o si es horno convencional unos 10 minutos a 180ºC.

Esperamos que os guste y que aproveche.

Receta cedida por la familia Moreno.
Muchas gracias, primos :)

Panecillos de queso

2009-06-16T11:36:00.005+02:00

Ingredientes:

250 gr. de queso tipo Philadelphia
100 gr. de Maizena
100 gr. de almidón de mandioca
1 cucharadita de goma xantana
1/2 sobre de levadura de repostería
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
2 cdas. de aceite de maiz

Preparación:

En un bol poner el queso Philadelphia, añadir la maizena y la mandioca ya mezcladas previamente. Echar la goma xantana, el medio sobre de levadura, la sal y el azúcar. Echar el aceite y mezclar con una cuchara. Cuando esté más o menos mezclado echarse un poco de aceite en las manos y amasar bien para que todo se mezcle y quede una bola de masa.
Hacer bolitas del tamaño de una pelota de tenis o más pequeñas y colocarlas en una bandeja de horno enharinada para que no se peguen o en un recipiente para magdalenas también untado en aceite. Hacer unos cortecitos en cada bola. Se pueden pintar con huevo batido para que queden más vistosos.

Hornear a 200º durante media hora más o menos. Los últimos 10 minutos le puse el grill para que se tostaran por arriba.

Esta receta es una variante mejorada de los Panecillos italianos.

Almendradas

2009-06-06T16:31:00.009+02:00

Aquí va nuestra aportación para la recopilación de recetas del mes de junio del blog
Todos cocinamos sin gluten

Esperamos que os guste.

Ingredientes:

100 gr. de harina Proceli
60 gr. de fécula de patata
60 gr. de harina fina de maiz
70 gr. de almendra pulverizada
70 gr. de almendra troceada
100 gr. de azúcar glas
150 ml. de leche de soja
10 gr. de azúcar avainillada
1 huevo
Una pizca de sal

Preparación:

Moler los 70 gramos de almendra para que quede muy fina, velocidad 5-7-9. Reservar. Hacer lo mismo con los otros 70 gramos de almendra pero esta vez dejarlas un poco menos pulverizadas, en trocitos pequeños, velocidad 6. Reservar. Preparar el azúcar glas en la thermomix, pulverizándola durante un par de minutos a velocidad 5-7-9. Añadir la harina sin gluten, la harina de maiz y la fécula de patata. Echar la almendra pulverizada, el azúcar avainillada y la sal. Mezclar todo durante 30 segundos velocidad 3. Añadir la yema del huevo y la leche de soja. Mezclar 1 minuto a velocidad espiga.
Precalentar el horno a 190 º. Forrar una placa de horno con papel de hornear o engrasarla y enharinarla para que no se peguen. Formar bolitas con la masa, echar un poco de aceite o agua en las manos para poder cogerla mejor, y aplastarlas formando galletas. Rebozarlas con las almendras troceadas que habíamos reservado y colocarlas en la bandeja de horno. Con esta cantidad de masa salen unas 40 pastas.
Se pueden adornar con una almendra entera antes de meterlas al horno.
Hornearlas a 190 º durante 20 minutos.

Patatas marineras

2009-06-05T22:01:00.001+02:00

Ingredientes:

1/4 de gambas frescas
1/4 de anillas de calamar
1/2 cebolla
1 pimiento verde
5 patatas grandes
Aceite
Sal
Ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado (se puede hacer un fumet con las cáscaras de gambas)

Preparación:

Pelar las gambas y preparar si se quiere un fumet con las cáscaras, sino se puede preparar un caldo con una pastilla de caldo y agua, como 1/2 litro más o menos. Reservar.
Cortar las anillas de calamar en trocitos pequeños y pelar y cortar las patatas en dados. Reservar.
En una cazuela grande se sofríen la cebolla y el pimiento picados muy finitos. Antes de que se doren se añaden los calamares, se rehogan junto a la verdura, se echa el vaso de vino blanco y se añaden las patatas. Se rehoga todo de nuevo y se añade el medio litro de caldo o el fumet.
Se pone a cocer todo a fuego suave, más o menos 20 minutos (comprobar que la patata esté bien cocida así como los calamares). Cuando queden 5 minutos se añaden las gambas.

Tortillitas de atún

2009-06-02T21:49:00.000+02:00

Muchas noches cenamos pescado rebozado (panga, merluza, etc.) Hemos probado varios tipos de rebozado y el último que hemos descubierto nos gusta mucho. Se hace con fécula de patata. Queda muy esponjoso y muy rico.
Anoche me sobraba algo de la masa para rebozar, así que añadimos una lata de atún y nos salieron unas tortillitas parecidas a las de camarón.

Aquí os pongo una foto de una tapa de tortillita de atún

Ingredientes:

1 huevo
fécula de patata Santiveri, la necesaria
1 chorro de leche entera
1 cucharadita de levadura de repostería
1 lata de atún en aceite de oliva
Ajo picado, perejil y sal

Preparación:

Se bate bien el huevo con la leche, se añade la levadura, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien. Se va añadiendo fécula de patata hasta que quede una masa espesita. Se añade la lata de atún y se fríen en aceite bien caliente. Dejar reposar sobre un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tarta para el Día del Celiaco

2009-05-27T22:52:00.004+02:00

Esta mañana se me ocurrió preparar un bizcocho para mi hija celiaca, busqué una receta sencilla con almendra molida y di con ésta. Pero el bizcocho quedó a los pocos minutos como una piedra. Buenísimo de sabor pero petreo.
Mi marido pensó entonces convertirlo en un pastel. Hicimos un almíbar con:

50 gramos de azúcar
100 ml. de agua
Un chorro de Amaretto sin alcohol

Recortamos el bizcocho en placas, colocamos la mitad en el fondo de una fuente. Bañamos con la mitad del almíbar y por encima echamos una mezcla con los siguientes ingredientes:

50 gramos de azúcar
250 gramos de queso mascarpone
1 chorrito de leche

Sobre la crema el resto de bizcocho y el resto de almíbar. A la nevera un par de horas y espolvorear con virutas de chocolate o azúcar glas antes de servir.

¡Estaba delicioso!, no ha quedado ni una miga. Jugoso y con un sabor muy rico.

Qué mejor manera de "festejar" nuestro día que haciendo algo casero y rico.
Una buena forma de salvar un pequeño desastre.

Macedonia de longanizas (con el tupper a cuestas)

2009-05-14T15:24:00.005+02:00

Nuestra hija tiene que llevar su comida al colegio, el catering no ofrece un menú sin gluten, así que este es el pan de cada día: el tupper. Elegimos platos sencillos, que se puedan calentar sin problemas y que sean completos. Es una larga historia y suponemos que muchos sabéis todo lo que ésto supone, así que vamos a la receta que hoy hemos preparado para el tupper del próximo día de colegio.

Ingredientes:

Una bandeja de longanizas frescas de Mercadona
5 patatas medianas
2 manzanas
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite de oliva
150 ml. de caldo de carne o de verduras
50 ml. de vino blanco
Pimienta negra molida
Pimienta cayena molida
1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Cortamos las patatas en cuadraditos pequeñitos, se reserva. Lo mismo con las manzanas, como para hacer macedonia. Cortar en rodajas las longanizas.
Cortar la cebolleta y el ajo bien finitos. Rehogar en una cazuela en aceite de oliva hasta que se doren. Añadir las patatas y rehogar. Añadir el vino blanco y el caldo y dejar cocer durante unos 8 minutos. Echar las manzanas y las longanizas en rodajitas. Añadir la pimienta negra, la pimienta cayena y la cucharadita de cúrcuma. Remover y dejar cocer hasta que la patata esté bien hecha, unos 8 minutos más a fuego medio.

Lasaña de atún

2009-04-15T13:35:00.011+02:00

Basándonos en la receta de canelones a la catalana de Pikeri ta, en su blog de recetas sin gluten, nos hemos animado a probar a hacer esta pasta tan rica pero en forma de lasaña. La pasta queda quizá un poquito gordita, pero muy rica.
Para la próxima vamos a probar a hacer la mezcla en dos veces, a ver si así sale más fina.

Ingredientes:

Para la pasta:

250 ml. de leche
250 gr. de Maizena
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

Para relleno:

Tomate frito casero (tomate, aceite, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde)
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de atún en escabeche
1 huevo duro
Bechamel casera (leche, Maizena, sal y una pizca de nuez moscada)

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes para la pasta. Precalentar el horno a 175°. Verter la mezcla en una bandeja de horno, para que no se pegue se puede engrasar y enharinar bien la bandeja, poner un poco de papel cebolla,una placa de silicona o algo similar. Cocinar al horno durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Preparar la mezcla del relleno en un bol.
Cortar las placas de pasta para la lasaña.
Preparar una bechamel ni muy ligera ni muy espesa. Verter un poco de ésta en la bandeja donde se vaya a montar la lasaña, después colocar una de las placas de pasta, el relleno a continuación y la otra placa de lasaña. Verter encima el resto de la bechamel y poner al grill unos 9 minutos para que se dore.

Ñoquis estilo Vera

2009-04-15T10:32:00.002+02:00

En el blog "Todos cocinamos sin gluten", se está reuniendo un recopilatorio de recetas con queso sin gluten para el próximo mes de Mayo. Ésta es nuestra aportación.

Ingredientes:

500 gr. de patata cocida
120 gr. de ricotta o mascarpone
4 cucharaditas de queso parmesano rallado (nosotros utilizamos el de la marca Hochland, se puede encontrar en Mercadona)
200 gr. de Maizena
2 huevos

Preparación:

Ponemos a hervir las patatas hasta que estén bien cocidas, se mezclan con los demás ingredientes hasta formar una masa compacta, si es necesario hay que añadir harina sin gluten o más Maizena hasta que la masa se puede trabajar con las manos sin pegarse. Forma los ñoquis, echarlos al agua hirviendo y cuando suban a la superficie sacarlos, escurrirlos y colocarlos en una fuente.
Este plato puede acompañarse con salsa de tomate natural, bechamel sin gluten o simplemente con mantequilla y queso rallado.
En la preparación de los ñoquis se pueden añadir espinacas también.
Esperamos que os gusten tanto como a nuestra pinche de cocina.

Archivo Celiaco

2009-03-29T20:25:00.006+02:00

En esta tarde medio invernal se nos ha ocurrido preparar un nuevo blog:

ARCHIVO CELIACO

Una recopilación de vídeos y archivos multimedia sobre la enfermedad celiaca. Buscamos con este blog recopilar todos, o al menos la inmensa mayoría, de archivos multimedia (vídeos principalmente) sobre la enfermedad celiaca.

Espero que os resulte ameno e interesante. Son muchos los archivos que "pululan" por la red y el trabajo será meticuloso pero espero que os sea sobre todo útil.

Gracias de antemano a tod@s.
Un saludo.

La Cacharrería

Tortilla especial de patata

2009-03-23T15:45:00.004+01:00

Aquí va nuestra participación en el blog "Todos cocinamos sin gluten", que este mes prepara un recopilatorio de Tortillas sin gluten.
Esperamos que os guste.

Ingredientes:

6 huevos
4 patatas
2 cebolletas
1 lata de pequeña de bonito en aceite
Salsa de tomate
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Fríe las patatas, peladas y troceadas, en una sartén con abundante aceite junto con la cebolleta picada. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado. Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien. Añade también
el bonito desmigado. En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hiciera una tortilla de patata normal. Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

Brócoli rehogado con yuca y jamón

2009-03-16T22:30:00.009+01:00

Ingredientes:

500 gr. de brócoli
200 gr. de yuca
100 gr. de jamón serrano cortado en taquitos o tiras finas
Aceite de oliva
2 ajos
Sal

Preparación:

Cocer el brócoli en un poco de agua con sal. Mientras pelar la yuca, con cuidado ya que su piel es muy dura. Cocerla también en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blandita. Limpiar las hebras que tiene en la parte central. Colar ambos y reservar.
En una cazuela regohar dos ajos picados, añadir el brócoli y la yuca cocidos y el jamón. Rehogar a fuego suave y servir con un buen chorro de aceite de oliva por encima.

Más sobre la yuca aquí

Postre de quinoa con leche de soja

2009-03-12T20:27:00.015+01:00

Ingredientes:

150 gramos de quinoa en grano
500 ml. de leche de soja (utilicé leche de soja Hacendado)
30 gr. de azúcar
30 gr. de leche condensada
1 cucharada de canela

Preparación:

Poner a cocer la leche de soja a fuego fuerte junto al azúcar, la leche condensada y la canela, cuando esté hirviendo añadir la quinoa y remover. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que la quinoa esté blandita.
Se puede adornar con unas virutas de chocolate o un poco más de canela en polvo.

Mini tarta de piña (Thermomix)

2009-01-18T00:45:00.007+01:00

Ingredientes:

Para la base

100 gr. de galletas sin gluten molidas, tipo María
40 ml. de aceite de maíz o girasol
media cucharadita de jengibre

Para el relleno

250 ml. de agua
1 sobre de gelatina de piña Hacendado, sin gluten
100 gr. de queso tipo Philadelphia
200 ml. de nata líquida
20 gr. de azúcar

Preparación:

Triturar las galletas en la Thermomix a velocidad 5, 7, 9, hasta que estén molidas del todo. Añadir el aceite de maíz y el jengibre y calentarlo a 40° velocidad 1 por unos 4 minutos. Colocar las galletas molidas en un recipiente no muy grande para que no quede una base muy fina, se puede hacer en uno desmontable o en un tupper, por ejemplo, forrándolo con un trozo de film transparente para luego poder sacar la tartita sin problemas. Meterlo en la nevera.

Mientras echar en el vaso el agua y programar 5 minutos, 100°, velocidad 1. Agregar, por este orden, el sobre de gelatina, el queso, la nata y el azúcar. Mezclar durante 20 segundos, velocidad 5.
Verter esta mezcla sobre el molde de galletas y dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas, para que se solidifique.
Se puede acompañar con nata montada. Sale una tartita pequeña, para unas 4 personas.

Costillas sabrosas

2009-01-16T15:44:00.007+01:00

Ingredientes:

1 kilo de costillas de cerdo
50 ml. de caldo de carne
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de ketchup sin gluten
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de Maizena

Preparación:

En un recipiente, preferiblemente hondo, apto para microondas, colocar las costillas de cerdo. En un bol aparte echar el caldo (se puede hacer uno con una pastilla de caldo y 50 ml. de agua), calentarlo un poco y añadir la miel, el ketchup, el tomillo, la cayena y el ajo. Mezclar todo bien y verterlo sobre las costillas. Guardar el recipiente en la nevera durante 12 horas.
Una vez maceradas cocinar las costillas en el microondas a 900 w. durante 3 minutos. Remover y volver a poner otros 3 minutos a 900 w. Volver a remover, sacando algo de salsa con una cuchara y echándola por encima de las costillas. Volver a cocinar durante 8 minutos a 750 w. Dejar reposar 5 minutos.
Sacar las costillas y colocarlas en una fuente para servir. Añadir a la salsa la Maizena y calentarlo un poco en el micro para que espese. Si se pone muy espeso aclararlo con un poco más de caldo o agua.
Echar la salsa por encima de las costillas y servir acompañadas de arroz blanco, puré de patata o patatas fritas.

Pollo con salsa de manzana y curry (Thermomix)

2008-12-02T09:39:00.009+01:00

Ingredientes:

6 contramuslos limpios
aceite de oliva
1 cebolla
1 manzana
200 ml. de nata líquida
150 ml. de leche
Sal y pimienta
3 cucharaditas de curry en polvo (si no hay marca permitida lo puedes hacer casero)

Preparación:

Cortamos los contramuslos en trocitos, salpimentar y reservar. Añadir 70 gr. de aceite al vaso, pelar la cebolla y cortarla en 4 trozos, añadir al vaso. Programar 7 minutos a 100°, velocidad 4. Pelar la manzana, cortarla en 4 trozos y añadir al vaso. Añadir el curry en polvo, la nata líquida y la leche. Programar otros 6 minutos a 100°, velocidad 4. Si queremos que la salsa quede muy fina poner la máquina a velocidad 6 durante un par de minutos. Poner la mariposa y añadir el pollo. Programar 12 minutos a 100°, velocidad 1. Rectificar la sazón si es necesario.
Se puede acompañar con arroz en blanco, patata o quinoa cocida.

CURRY: Nosotros hemos utilizado un curry en polvo de una marca que en su día estaba permitida y que todavía teníamos, pero se puede hacer la mezcla casera. En la receta de Curry de calabaza con patatas tenéis los ingredientes para hacerlo.
La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.
Más sobre el curry aquí.

Pollo relleno con salsa de champiñones (Thermomix y Varoma)

2008-11-24T18:12:00.014+01:00

Ingredientes:

Para el pollo

2 filetes de contramuslo de pollo por persona
3 huevos
queso curado en triángulos (1 por filete)
sal y pimienta

Para la salsa

1 bandeja de champiñones laminados
1 diente de ajo
media cebolla
1 puerro
50 gr. de aceite de oliva
400 gr. de agua
1 pastilla de caldo
2 cucharadas de queso para untar
pimienta
perejil

Preparación:

Batir los huevos en un bol, poner una sartén a calentar con un poquitín de aceite. Ir echando los huevos hasta hacer una especie de crepe finita, salen unas 3 o 4 tortillas finitas. Cortarlas por la mitad para conseguir 8 trozos y reservarlas. Aplanar bien los filetes de pollo, salpimentar y poner encima de cada filete una lámina de las tortillas que hemos reservado y un triángulo de queso. Enrrollar bien el filete y con un pedazo de film transparente envolver el pollo cerrando bien los lados como si fuera un caramelo. Colocar los filetes en la Varmoa y reservar.

En el vaso de la thermo poner los champiñones, el ajo, el puerro, la cebolla y el aceite y programar 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añadir un poquito de agua y triturar bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado.
Añadir el resto del agua y de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Poner el recipiente Varoma reservado con el pollo. Programar 30 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1. Si la salsa queda muy espesa añadir un poco más de agua o leche.

Cortar el pollo en rodajas y servir acompañado de la salsa y arroz blanco o quinoa cocida. Espolvorear con el perejil picado.

Panga rellena de gambas con mayonesa sin huevo

2008-09-02T23:56:00.010+02:00

Ingredientes:

4 filetes de panga
150 gramos de gambas
1 par de cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
eneldo

Para la mayonesa sin huevo:

150 gr. de leche
2 dientes de ajo
400 gr. de aceite
un poco de sal

Preparación:

Se unta con un poquito de aceite una fuente para horno, cortamos los filetes de panga en 2 y colocamos 4 de las partes en la fuente. Se espolvorean con sal, pimienta y un poquitín de eneldo. Encima de cada medio filete se ponen unas cuantas gambas y se tapa con las otras 4 partes. Se sazonan también estos últimos trozos.
Se prepara la mayonesa sin huevo en la Thermomix, para ello ponemos en el vaso la leche y programamos velocidad 5. Incorporar los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Parar y programar 1 minuto a 40º, velocidad 5. Cuando termine, programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad e ir añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.
Verter la mayonesa sobre los filetes de panga y cocinar en el microondas durante 6 minutos a 800 w. Si se tienen microondas con grill ponerlo 3 minutos para dorarlo o dejarlo tal cual.
Se puede acompañar con patata cocida espolvoreada con perejil.

Queso de Cabra con mermelada de tomates

2008-08-19T21:40:00.008+02:00

Ingredientes:

Queso de cabra
Pan rallado sin gluten
1 kilo de tomates
500 gramos de azúcar
125 ml. de agua
el zumo de medio limón
1/4 de rama de vainilla
1 cucharada de ron

Preparación:

Cortar el queso en triángulos. Empanarlos y freirlos en aceite de girasol.
Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Hervir el azúcar y el agua unos 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Agregar los tomates, el zumo de limón y la vainilla. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuecia durante, 45 minutos o hasta que los tomates estén traslúcidos y el almíbar espeso. Incorporar el ron y dejar enfriar. Servir el queso con unos trozos del tomate confitado.

Ensalada de quinoa con melocotón

2008-07-13T15:40:00.016+02:00

Para el hemc 24 de Hecho en mi cocina nos decantamos por esta ensalada. Que la disfrutéis:

ENSALADA DE QUINOA CON MELOCOTÓN

Ingredientes:

Quinoa
Espinacas picadas
1 melocotón
Salsa de soja (opcional)
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
1 tomate
Hojas de menta
Sal

Preparación:

Preparar la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con el doble de agua del volumen de quinoa unos 20 minutos). Mezcla en una ensaladera las hojas de espinaca y menta limpias y troceadas, el melocotón y el tomate pelados y troceados junto con el acei te de oliva, el zumo de limón y la salsa de soja. Cuando esté la quinoa lista (templada y bien escurrida) añadir al resto. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato para qu e se mezclen bien los sabores.
Otra variante que nos gusta mucho, es con rúcula, nueces y apio bien picadito, Una receta fresquita para el verano, saludable y muy rica.

¿Qué es la quinoa?, enlace wikipedia

Delicias de pescadilla a nuestra manera

2008-07-09T22:53:00.008+02:00

Ingredientes:

1 pescadilla de pintxo
Caldo de pescado
Cebolla y ajo
Perejil
Maizena
300 gr. de patata
1 lata pequeña de guisantes

Preparación:

Pedimos que nos corten la pescadilla en trocitos o filetes. Cocemos las patatas en el caldo de pescado con la cebolla, el ajo, algo de perejil y los guisantes. Una vez cocidas las patatas añadimos la fécula de maíz diluida en agua fría y cocemos también el pescado unos minutos para que se termine de espesar la salsa. Servimos con perejil picado por encima.

Flan de queso Mascarpone

2008-06-28T23:28:00.007+02:00

Esta receta es una adaptación de las Bombas de queso del blog Cocina fácil "sin gluten. Marisa, con tu permiso he hecho esta adaptación, gracias por tu maravilloso blog.

Ingredientes:

500 ml. de leche
6 láminas de gelatina (o las que sean necesarias para 1/2 litro de leche)
200 gr. de azúcar
250 gr. de queso Mascarpone
Azúcar y agua para caramelizar

Preparación:

Se ponen a remojo las láminas de gelatina. Calentamos la leche y añadimos la gelatina. Se disuelven bien y se añade el queso Mascarpone y el azúcar. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde previamente caramelizado, nosotros lo hemos hecho en una flanera de pirex. Dejar enfriar al menos una noche.
Para caramelizar poner en el molde 5 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de agua y calentar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Estar pendiente para que no se queme y en cuanto se empiece a oscurecer sacar y balancear para que se reparta por todo el molde.

Panecillos italianos

2008-06-06T22:26:00.012+02:00

La verdad que con este hemc teníamos suerte, ya que nuestras recetas son sin gluten principalmente. En esta ocasión hemos hecho unos panecillos muy sabrosos para participar en el hemc 23 de Hecho en mi cocina

PANECILLOS ITALIANOS

Ingredientes:

1 tarrina de queso para untar
la misma cantidad de harina de maiz (usar el envase del queso para medir)
la misma cantidad de queso parmesano rallado
medio sobre de levadura para pan sin gluten (yo uso marca saf instant)
orégano
ajo molido
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos hasta que la masa suba un poco. Hacer bolas del tamaño que se desee (solemos untarnos las manos con aceite de girasol para manejar mejor la masa) y se colocan en una placa de horno o en una placa con flaneras, preferiblemente enharinada o untada con aceite para que no se pegue la masa. Precalentar el horno a 180 º y hornear hasta que estén bien hechos por dentro.Y ¡a disfrutarlos!

Están riquísimos y para la merienda es una idea muy sencilla.

Helado de té verde

2008-05-08T22:23:00.006+02:00

Hemos hecho un helado de té verde para participar en el hemc 22 de Hecho en mi cocina

HELADO DE TÉ VERDE

Ingredientes:

¼ litro de infusión de té verde
1 cucharadita de ralladura de limón
El zumo de 1 limón
4 hojas de gelatina sin sabor
200 ml. de agua
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
200 gr. de queso mascarpone o queso crema
50 gramos de azúcar

Preparación:

Mezclar la infusión de té templada con la ralladura de limón, el zumo del propio limón, la gelatina sin sabor remojada en agua fría, los 200 ml. de agua y las yemas batidas, pero con cuidado de que no se cuajen.
Se deja enfriar. Agregamos el queso y el azúcar.
Batimos las claras a punto nieve bien firme y añadimos poco a poco a la preparación de té mezclando con una espátula.
Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar en el congelador durante 20 minutos. Sacamos del congelador y removemos para que no se cristalice y quede un helado más cremoso.
Introducimos nuevamente en el congelador hasta que se congele totalmente.
Se puede servir con sirope de chocolate.

Patatas con huevos

2008-04-26T19:56:00.008+02:00

Ingredientes:

1/2 Kg de Patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
4 huevos

Preparación:

Se pochan los pimientos y la cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos las patatas cortadas como para tortilla, removemos bien y cuando ya esta todo bien cocinado añadimos los huevos, una pequeña vuelta para que se cuajen y a la mesa, a nuestras hijas les encanta. Buen provecho.

Curry de Calabaza con Patatas

2008-04-26T19:45:00.009+02:00

Ingredientes:

1/2 Kg de Patatas
1/2 Kg de Calabaza
1 Cebolla
1 pimiento verde
3 Ajos
Mantequilla
un poco de aceite de oliva
Canela, curcuma, clavo, guindilla, azúcar y sal

Preparación:

Pochamos la cebolla con el pimiento verde y los ajos, cuando la cebolla empieza a dorarse añadimos las patatas y la calabaza cortada en dados, rehogamos un poco y añadimos agua si llegar a cubrir, añadimos las especies a nuestro gusto, también podemos utilizar un curry que sepamos que no tiene gluten, pero si teneis dudas puedes usar la mezcla que más te guste.

Se puede preparar un arroz en blanco para acompañar, esperamos que os guste.

¡Nuestro primer Premio!

2008-04-13T08:37:00.007+02:00

Nuestro agradecimiento a Marisa desde su estupendo blog "sin gluten". Gracias por tu trabajo y tus recetas, siempre estamos pendientes de las novedades que nos ofreces. Sin duda tu blog es EXCELENTE con mayúsculas.

El premio consiste, a parte de decir quien te lo otorga, hay que nombrar otros cinco blogs que consideres EXCELENTES.

Consideramos que Cocina Fácil "sin gluten" se merecería el premio de nuevo, así como todos los blogs de cocina que hacen a los celiacos la vida más fácil, pero lo importante de estos premios es otorgarlo a blogs que no lo tengan para que la red se amplíe más y más. Así que aquí van nuestros premiados:

Cuchara de Palo, de Raquel Rico

Eva Cuinetes, de Eva

Cocina Sencilla, de Ana

Microondear con encanto, de Alejandra Feldman

Recetas de un cuaderno olvidado

Gracias a todos por vuestras recetas.

Bolas de patata y carne

2008-04-03T22:26:00.006+02:00

Ingredientes:

1 bolsa de puré de patata
250 gr. de carne picada
sal
1/2 cebolla
1 huevo
maizena
agua y leche
mantequilla
pimienta
aceite
salsa de tomate

Preparación:

Preparar el puré de patata con las medidas de leche y agua que indiquen la bolsa. Añadir un poco de sal y mantequilla. Reservar.
Cortar la cebolla muy fina, rehogarla en una sartén con aceite y cuando esté dorada añadir la carne picada. Salpimentar. Cuando esté lista añadirla al puré de patata y mezclar.
Dejar que se enfríe todo. En un plato hondo echar la maizena y en otro batir el huevo. Hacer bolas con la masa de puré y carne, enharinar y pasar por el huevo. Freirlas y acompañarlas con salsa de tomate.

Copyright © "Abuela MariJose"

Potaje de verduras casi vegetariano

2008-04-02T10:20:00.009+02:00

Esta es nuestra aportación al evento mensual de Hecho en mi cocina, espero que os guste.

POTAJE DE VERDURAS CASI VEGETARIANO

Ingredientes:

500 gr. de soja verde
3 patatas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de calabaza
4 zanahorias
80 gr. de chorizo dulce
aceite de oliva
sal
tomillo
laurel

Preparación:

Poner la soja a remojo desde la noche anterior. Limpiarla bien y reservar.
Cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y rehogar en la olla con aceite de oliva. Añadir la sal y la hoja de laurel. Cuando se haya dorado el sofrito añadir las verduras cortadas en dados, echer el tomillo y rehogar. Añadir la soja escurrida y rehogar de nuevo. Echar agua hasta que cubra todo, dos dedos por encima más o menos, añadir el chorizo y cerrar la olla. Cocer el tiempo correspondiente (en olla rápida unos 10 minutos a fuego fuerte)

Parmigiana di Melanzane

2008-04-01T22:55:00.008+02:00

Ingredientes:

5 berenjenas medianas
1/2 kg de tomates
3 cebollas
queso mozzarella
queso parmesano recien rallado
3 ramitas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal
pimienta
aceite
un poco de leche para salsa de tomate

Preparación:

Cortar las berenjenas con su piel en tiras y espolvorear con sal ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo, podemos poner un peso encima para ayudar,
entretanto, pelar y picar muy fino y por separado, la cebolla y los tomates calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta y rehogar a fuego lento añadir un poco de leche para suavizar. (esto es opcional)

Pintar las berenjenas con aceite y hacerlas a la plancha tienen que estar bien secas y a medida que van estando echas se colocan en una bandeja de horno, encima se pone una capa de salsa de tomate, unos trozos de mozarella y queso parmesano recien rallado.

Repetir con otra capa hasta que, para terminar, cubrimos con una capa generosa de parmesano, poner en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente servir templada.

Es una receta muy tipica del sur de Italia, y muy parecida a la moussaka Griega, al final el Mediterraneo une culturas y gastronomias.

Como variante se puede añadir salsa boloñesa entre las capas de berenjena y/o huevo batido entre las capas de berenjena antes de hornearla.

Buen provecho.

Estrellas de pescado

2008-03-31T13:54:00.005+02:00

Para un niño celiaco es imposible encontrar productos rebozados tipo varitas de pescado o similares, que yo sepa no existen. Aquí tenéis una solución.

Ingredientes:

4 filetes de panga
pan rallado sin gluten
2 huevos
Sal

Preparación:

Con un corta-pastas en forma de estrella se van haciendo las estrellas con los filetes de pescado (los sobrantes se pueden usar para un arroz o un puré de verdura y pescado). Se baten los huevos, se salan las estrellas y se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen y se sirven acompañadas de una ensalada.

Salmón en salsa de queso

2008-02-08T00:24:00.006+01:00

Ingredientes:

4 filetes de salmón
150 ml. de caldo de verdura
150 gr. de queso para untar
Eneldo fresco picado o eneldo en especia
Sal

Preparación:

En un bol mezclar el caldo con el queso, el eneldo y la sal. En una fuente colocar los filetes de salmón y cubrirlos con la salsa anterior. Preparar en el microondas a 600 de potencia unos 8 minutos.
Si la salsa queda muy líquida añadir un poquito de puré de patata o bien se puede servir acompañado de arroz blanco o patata cocida, para que la salsa empape el acompañamiento.

Churros

2008-02-01T20:41:00.004+01:00

Ingredientes:

1 vaso de harina
medio vaso de leche
medio vaso de agua
una clara de huevo
aceite
azúcar
una pizca de sal

Pon en un cazo el agua la leche y la sal al fuego hasta que hierva, agrega la harina y remueve hasta que se mezclen bien todos el los ingredientes. Trabájalo con una espátula hasta que quede una masa fina.Aparta del fuego, deja templar y añade la clara. Mezcla bien para evitar que cuaje hasta obtener la masa uniforme. A continuación introducimos la masa en una churrera, teniendo cuidado en evitar las bolsas de aire. Vamos cortando los churros de masa a la misma medida y friéndolos en una sartén con abundante aceite caliente. Los haremos en tandas con atención de que no se peguen. Cuando estén fritos los sacamos y los espolvoreamos con azúcar glas o normal.

Mousse de Chocolate

2008-02-01T20:40:00.003+01:00

Ingredientes:

175 gr. de chocolate de cobertura sin gluten
30 gr. de mantequilla
4 huevos
80 gr. de azúcar
1 copita de ron o brandy

Para adornar:

Nata montada
Corteza de limón
Trocitos de fruta confitada
Unas hojitas de menta

Deshacer el chocolate al baño maría. Una vez deshecho echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras, y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate. Después agrega la mantequilla, remueve bien hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego. Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mezclarlo bien y verterlo sobre el resto de las claras; remueve con cuidado para que quede esponjoso. Reparte el mousse en copas individuales y mételas en la nevera durante dos horas por lo menos. Por último, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.

Autor: Karlos Argüiñano

Alfajores

2008-02-01T19:49:00.005+01:00

Ingredientes:

700 grs. de harina sin gluten
400 grs. de azúcar
8 huevos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de coco rallado
Mermelada de melocotón o fresa (al gusto)
Levadura
Vainilla en polvo

En un bol poner la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclarlo todo bien.
Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.
Dejar reposar la masa un rato y estirarla con un rodillo, dejando una placa de unos 6mm de grosor. Cortar la pasta en forma de circulos con la ayuda de un vaso. Colocar los disco en una placa previamente untada con mantequilla e introducirla en el horno a una temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear coco rallado por las dos partes.

Torrijas

2008-02-01T19:38:00.005+01:00

Ingredientes:

1 barra de pan sin gluten que esté ya algo dura
3 dl de leche
3 huevos
1 rama de canela
Ralladura de 1 limón
3 dl de aceite
100 grs. de azúcar
Azúcar glas

Cortar el pan en rebanadas un poco gruesas. Calentar la leche con la canela, el azúcar y la raspadura de limón. Dejar hervir unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos como para tortilla, pasar las rebanadas de pan por la leche, escurrirlas y pasarlas luego por el huevo batido.

En una sartén con aceite ya caliente. Freír las torrijas. Dejándolas doradas por los dos lados. Escurrirlas bien. Servirlas con azúcar glas espolvoreado.

Si lo deseas puedes diluir un poco de miel en agua y regar las torrijas con el almibar obtenido.

Pechuga de pollo a la valenciana

2008-02-01T19:31:00.005+01:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
El zumo de 1 naranja
2 cubitos de caldo de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite
1 cucharada pequeña de tomillo molido
sal
pimienta molida
rodajas de naranja finas para adornar

Quita la piel de las pechugas. Sazónalas con sal, pimienta y tomillo. Calienta el aceite en una cazuela y dora las pechugas por ambos lados. Retíralas y resérvalas aparte. Pela y pica la cebolla. Raspa la zanahoria y córtala en rodajas. Rehoga la cebolla y la zanahoria en la misma grasa de las pechugas durante 3 minutos. Disuelve los cubitos de caldo en medio litro de agua caliente y viértelo en la cazuela. Déjalo cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añade las pechugas, el zumo, la ralladura de naranja y cuécelo unos 10 minutos más. Traslada las pechugas a la fuente de servir precalentada y mantenlas calientes. Pasa la salsa de la cocción por el colador chino y viértela sobre las pechugas. Adorna la fuente con rodajas de naranja..

Pollo al ajillo

2008-02-01T19:22:00.004+01:00

Ingredientes:

1,8 Kgs de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de jerez blanco
3 cabezas de ajo
Tomillo, laurel, romero, hinojo, sal y pimienta

Vaciar el pollo y sazonar el interior con sal, pimienta y una cucharada de jerez. Coser el pollo con una aguja de bridar y rociar el pollo con el resto del jerez frotando la piel para que coja más sabor.

Colocar los dientes de ajo en una cazuela de barro, meter el pollo y rociarlo con aceite, hierbas aromáticas sal y pimienta.

Tapar y meterlo en el horno una hora y servirlo en la misma cazuela.

Pastel de pollo con hojaldre

2008-02-01T19:18:00.004+01:00

Ingredientes:

1 pollo deshuesado
1/4 kilo de carne picada
4 lonchas de jamón
2 láminas finas de hojaldre sin gluten
100 gramos de avellanas tostadas
25 gramos de mantequilla
1 cebolla
1 huevo y 1 yema
2 cucharadas de nata
Coñac
Sal y pimienta

Deja macerar el pollo, con unas cucharadas de coñac, durante 30 minutos. Rehoga la cebolla rallada en la mantequilla hasta que esté transparente.

Retírala y en la misma grasa fríe ligeramente el jamón cortado en tiras. Pasa por la batidora la carne de pollo -excepto las pechugas-, la carne picada, el huevo, la nata, la mitad de las avellanas picadas, la cebolla frita y dos cucharadas de coñac.

Sazónalo con sal y pimienta y agrega el resto de las avellanas partidas por la mitad. Resérvalo. Desdobla una lámina de hojaldre, previamente descongelada, estírala con el rodillo y forra un molde rectangular de forma que la masa sobresalga ligeramente de los bordes.

Vierte la mitad de la preparación anterior en la fuente y coloca encima el jamón en tiras y pon encima el resto de mezcla de carne. Cúbrelo todo con la otra lámina de hojaldre, ligeramente estirada con el rodillo, y una los bordes previamente humedecidos.

Pinta la superficie con la yema y practica un orificio en el centro para que salga el vapor que se forma al cocer. Cuécelo a horno fuerte previamente calentado durante una hora aproximadamente.

Pollo al Chilindrón

2008-01-29T19:03:00.004+01:00

Ingredientes:

1 pollo troceado
3 lonchas gruesas de jamón serrano
4 pimientos rojos
1 cebolla
4 tomates maduros
aceite
harina de maíz
sal

Reboce los trozos de pollo con la harina, tras salarlos un poco. En una cazuela de fondo ancho ponga 4 cucharadas de aceite y sofría el pollo. Añada la cebolla en lonchas y los pimientos en tiras. Cuando se empiecen a dorar, incorpore el jamón cortado en dados y por fin los tomates pelados y troceados. Déle unas vueltas, sale un poco más y baje el fuego. Deje cocer suavemente hasta que el pollo esté hecho.
Sirva bien caliente.

Lenguados al Vapor

2008-01-29T19:02:00.006+01:00

Ingredientes:

Filetes de lenguado
Puerros (pueden ser también calabacines)
aceite, sal, pimienta, eneldo
Jerez seco
Opcional: gambas o mejillones
Guarnición: Salmón ahumado, mejillones al vapor, higado de bacalao y/o verduras rehogadas (en pequeña cantidad)

Se lavan/cortan los puerros y se sofríen a fuego lento. Mientras tanto se salpimentan los filetes de lenguado y se atan con tiras de puerro que se han apartado previamente y se han escalfado en agua hirviendo para que queden flexibles.

Una vez que la verdura esta rendida se riega con el Jerez y se le da un hervor a fuego fuerte despues se ponen encima los rollos de lenguado (en este punto se pueden introducir en el centro de los rollitos: gambas, mejillones, etc. ) y se les espolvorea con eneldo. Se tapan y se cocinan al vapor hasta que estén hechos, cuidando de que no se rompan.

Se apartan los filetes de lenguado y se reservan al calor y sin que se resequen.

Se reduce a puré las verduras añadiendole nata y el caldo que hayan soltado los lenguados. Tambien se rectifica de sal y pimienta.

A la hora de servir: En un plato se coloca/n el lenguado se napa con la salsa y se adorna con la guarnición (mejillones al vapor, verduritas salteadas, o lo que más os apetezca)

En este plato se puede sustituir el puerro por calabacines.

Bacalao al Pil Pil

2008-01-29T19:02:00.005+01:00

Ingredientes:

4 trozos de bacalao de unos 200 grs. con piel
1 guindilla
3 ó 4 dientes de ajo
Aceite de Oliva virgen (la calidad del aceite es fundamental)

Desalar el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Dependiendo de los gustos de los comensales.
En una cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa será, esencialmente, la cantidad de aceite que echemos); se calienta bien y se fríe el ajo en láminas con la guindilla, hasta que esté dorado. Entonces se sacan el ajo y las guindillas y se apartan.
A continuación se fríen los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba y luego se les da vuelta.
Los lomos deben quedar blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela del fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, más o menos, y se deja templar.
Con los lomos de bacalao en el aceite de la cazuela (con la piel hacia abajo) se empieza a mover en sentido circular. Así hemos de continuar hasta que la gelatina del bacalao empiece a ligar con el aceite. Añadiendo poco a poco el resto del aceite. Cuando la salsa adquiera la consistencia deseada calentamos un poco a fuego lento y adornamos con las láminas de ajo

Bacalao Club Ranero

2008-01-29T19:00:00.003+01:00

Ingredientes:

4 trozos de bacalao de unos 200 grs. cada uno
400 grs de tomates maduros
2 cebollas
2 pimientos choriceros
200 grs. de pimientos verdes.
600 grs. de calabacines
1/2 l. de aceite de oliva
2 patatas
3 dientes de ajo

Desalar el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Cuando esté desalado, quitar las espina, secar.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, dejar calentar, echar los dientes de ajo en laminas. Cuando estén dorados retirar de la cazuela. En el mismo aceite, colocar el bacalao, con la piel para arriba, dejar cocer unos 8 minutos a fuego lento. Añadir la pulpa de los pimientos choriceros y dar la vuelta al bacalao. Mover la cazuela haciendo girar los pedazos de bacalado en movimiento de vaivén, para que suelten la gelatina.
A parte en una sartén con aceite caliente, freír los calabacines cortados en cuadros, las cebollas, el pimiento verde, las patatas y el tomate. Cocer lentamente durante una media hora todo junto, escurrir la grasa. Verter este pisto encima del bacalao, dar un hervor al conjunto y servir en la misma cazuela.

Lubina al Hinojo

2008-01-29T18:58:00.004+01:00

Ingredientes:

1 Kg. de Lubina
1 cebolla
1 limón
hinojo seco y fresco
Aceite de oliva
Mantequilla y sal

Una vez limpia la lubina introducimos en su interior hinojo fresco picado y un poco de hinojo seco.
En una besuguera untada con mantequilla ponemos la lubina, ya salada, y la cebolla cortada en trozos grandes.
Mojamos con un chorrito de buen aceite, agua y zumo de limón. Introducimos al horno y la dejamos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos.

Botillo

2008-01-29T18:51:00.003+01:00

El botillo es un singular embutido, exclusivo de la comarca de El Bierzo, en León. Es el más pobre entre los embutidos, y también el más antiguo. Se asegura que los romanos que explotaron las minas de oro de esta zona dejaron este embutido, incluido en el tratado de cocina más antiguo que nos ha llegado, obra del romano "Caius Apicius".

Tenga muy presente

El botillo tiene un período de conservación relativamente breve, por lo que conviene no almacenarlo durante demasiado tiempo. Al comprarlo hay que comprobar que ceda ante la presión del dedo y que la tripa no está rota.

Se trata de un embutido preparado con rabo, costillas y huesos de cerdo, poco mondados y bien adobados con sal, pimentón picante, orégano y ajo. Se embute en el ciego, se ahúma sobre un fuego de leña de roble o carbón de encina durante tres o cuatro días y se cura al aire durante una semana. Se conservan durante tres o cuatro meses. Pesa alrededor de un kilo.

Es el embutido más pobre, hecho con las últimas sobras. Con tan poco se consigue un producto singular. Cuando los productos tenían estacion y cada cosa tenía su tiempo, el botillo se comía en los días de carnaval. Hoy es la base de guisos invernales, contundentes y de sabores incisivos.

Botillo con patatas y berza

Estamos ante un guiso solido y contundente, en la más pura tradición de los platos invernales de los montes castellanos. Y es un plato que aporta menos calorías de lo que parece.

LA COCINA DEL BOTILLO

El botillo exige siempre la compañía de un guiso al que traspasar su sabor. Puede ser de patatas y berza, como en la receta, de uno solo de estos dos productos, o de legumbres.

Ingredientes para seis personas:

2 botillos de 1 kg
1.5 kg de patatas
1 berza
Sal

Preparación

El plato es sencillo pero plantea varias exigencias: un dia frío, comensales con buen diente y al menos dos horas de dedicación al guiso. Es el tiempo que tarda en cocerse el botillo, que pondremos al fuego en una cazuela, cubierto de agua y después de haber pinchado la tripa por varios sitios. Dejaremos que cueza a fuego lento sin ningún otro añadido. Pasado este tiempo, añadiremos la berza previamente lavada y cortada en trozos muy finos. Mantendremos el hervor y, cuando esté casi hecho el botillo, añadiremos las patatas, peladas, lavadas y cortadas en trozos, daremos el punto de sal y dejaremos que siga cociendo con la cazuela tapada hasta que la patata esté tierna.

Si es necesario, a lo largo de la cocción se añadirá agua, siempre muy caliente. Antes de servir se corta el botillo

... Y el vino

Para buscarle un vino a este plato no nos movemos de El Bierzo y aprovechamos la personalidad de las nuevas elaboraciones obtenidas de la uva Mencía. Son vinos robustos y serios, como el Fontousal, tinto de crianza de la Bodega Comarcal Cooperativa Vinos del Bierzo.

Albóndigas "Tía María"

2008-01-29T18:48:00.005+01:00

Ingredientes:

600 grs. de carne picada picada
100 grs. de jamón
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
miga de pan sin gluten, leche, perejil, azafrán
3 huevos
1 vaso de vino tinto
guisantes hervidos
2 patatas medianas
1 tomate maduro
Maizena, aceite y sal
caldo de carne
1 huevo duro

Hacer un amasijo con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Añadir los huevos, sal, perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas.

Pasarlas por Maizena y freír en una cazuela con aceite. En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate todo ello pelado y picado.

Rehogar bien y añadir el vino. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento, agregar el caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán.

Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa. Un poco antes de servir añadir los guisantes, las patatas fritas cortadas en dados y el huevo duro rallado.

Paletilla Asada

2008-01-29T18:47:00.004+01:00

Ingredientes:

1 Paletilla de cordero
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Perejil
aceite y sal

Frotamos la paletilla con sal y ajo y la ponemos en una fuente con un poco de aceite y un poco de agua. La metemos al horno previamente calenteado, y asamos durante unos 20 minutos por cada lado. Retiramos la carne y escurrimos su jugo en un vaso grande, lo batimos con el vino y dos dientes de ajo.

Volvemos a poner en el horno la carne, regada con esta salsa, y dejamos que se termine de asasr durante 15 minutos.

Paella Vegetariana

2008-01-27T15:11:00.007+01:00

Ingredientes:

1 cebolla y dos dientes de ajo
100 grs. de guisantes y 100 grs. de judías verdes
4 corazones de alcachofa
200 grs. de arroz integral
1 kgr. de tomates
2 cucharadas de aceite
una pizca de azafrán
orégano
tomillo
perejil

Trocear la cebolla y los dientes de ajo. Se doran en aceite durante unos minutos. Añadir los guisantes, las judías, los corazones de alcachofa, removiéndolos y mezclándolos bien.

Dejar cocer durante cinco minutos a fuego lento. Se añade el arroz y se deja dorar durante algunos minutos. Remover con frecuencia. Aparte, hervir en una cazuela unos cinco minutos cinco litros de agua junto con el azafrán. Se vierte el agua hirviente en la paellera. Se añaden los tomates.

Llevar a ebullicitón y dejar cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, removiendo de vez en cuando. Si el arroz estuviera demasiado seco se puede añadir un poco de agua caliente. Para terminar, añadir la sal (o bien salsa de soja).

Arrós Negre

2008-01-27T15:07:00.007+01:00

Ingredientes:

1 kg de calamares troceados
1/4 kg de arroz
1/4 gambas gordas
2 ñoras
1 cebolla
4 bolsas de tinta sin gluten
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma
Caldo de pescado
Aceite
Sal

Freir las ñoras en aceite y cuando se oscurezca retirar. Añade la cebolla troceada y el ajo, dejar que se poche bien. Aparte se calienta el caldo de pescado con la cúrcuma, las ñoras y la tinta, y se deja cocer un poco. Cuando las ñoras estén cocidas se retiran, se les quita la piel y la carne que queda se echa al caldo. Rehogar el calamar troceado enla paella y cuando tome color añadir el arroz y el caldo. Dejar cocer lentamente 15 minutos y añadir las gambas troceadas al final.

Se puede acompañar con una salsa all i oli.

Copyright © "Tío Josemi"

Arroz al horno

2008-01-27T15:06:00.006+01:00

Ingredientes:

1/4 Kg. de costillas de cerdo
6 tacitas de arroz
11 de agua
garbanzos cocidos
1 patata
3 tomates
2 morcillas sin gluten
1 cabeza de ajo
azafrán
aceite
sal

Poner aceite en una sartén honda y freir las costillas partidas en trozos pequeños. Añadir la patata cortada de rodajas gordas y los garbanzos cocidos. Rehogar y añadir el tomate cortado en trocitos, si quereis le quitais la piel y las pepitas. A continuación poner las morcillas en trozos y el arroz. Rehogar todo y añadir el agua hirviendo la sal y el azafrán . Pasar a una cazuela de barro. Poner encima la cabeza de ajo partida por la mitad. Meter al horno, que previamente se habrá calentado, durante cuarenta y cinco minutos. Sevir en la misma cazuela.

Paella Valenciana (como la hacemos en nuestra casa) :-)

2008-01-27T15:05:00.009+01:00

Ingredientes:

500 grs. de arroz
1 litro de caldo de pescado
1 pollo de 800 grs. en pequeños trozos
100 grs. de gambas
50 grs. de guisantes cocidos
50 grs. de judías verdes
1 docena de almejas ó chirlas
1 docena de mejillones
8 cangrejos
1 pimiento rojo y 1 verde
2 alcachofas
4 tomates
un poco de tomate seco
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1 limón
pimienta
perejil
sal

Se trocean todos los ingredientes. Lavamos el marisco y preparamos el caldo. Cocemos los cangrejos.

En una paella con aceite y se fríe el pollo cortado en trozos.

Se dora bien y se añaden los pimientos, el ajo y las judías. Se deja que se fría bien y seguidamente se incorpora el tomate picado sin pepitas y el pimentón .

Por último, se añaden las almejas, los mejillones, los guisantes, el arroz y el caldo de pescado caliente.

Se deja hervir 5 minutos, se espolvorea un poco de pimienta, perejil picado y el azafrán pulverizado y, sin removerlo más, se deja cocer durante quince minutos.

Nosotros añadimos las gambas ya peladas y los cangrejos cocidos en el último momento durante el reposo del arroz para que se hagan con el calor, esto es al gusto, hay gente que prefiere añadirlas antes.

El limón se sirve aparte y en rodajas.

¡Y a disfrutar!

Gazpacho Andaluz

2008-01-27T15:04:00.003+01:00

Ingredientes:

1kg de tomates maduros
1/2 pepino
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vasito de vinagre de vino
Agua
Sal
Miga de pan sin gluten (opcional)
Comino (opcional)

Pelar y trocear el pepino, la cebolla, el pimiento y los ajos. Escaldar y lavar los tomates. Preparar todo en un vaso de batidora añadiendo el aceite, el vinagre, y la sal. Si queremos que quede un poco clarito añadiremos un poco de agua una vez probado lo reservaremos un par de horas en la nevera antes de servir.
Se puede acompañar de una guarnición de las mismas hortalizas picadas muy finamente, cuadraditos de pan, huevo duro picado. etc. Si se desea también puede añadirse un poco de perejil picado a la hora de servir.

Sopa de ajo castellana

2008-01-27T14:18:00.002+01:00

Ingredientes:

50 grs. de jamón
50 grs. de chorizo
4 dientes de ajo
pan sin gluten duro
2 huevos
pimentón
aceite y sal

En una cazuela de barro se vierte aceite y, una vez caliente se agregan los dientes de ajo, cuando empiezen a dorarse, se echa el jamón cortado a dados y el chorizo y se deja sofreir un poco. Se añade el pan en rodajas muy finas y se fríe. Se espolvorea un poco de pimentón y se cubre con agua, se sazona con la sal y se deja cocer durante 5 minutos. Se cuajan los huevos y se sirve muy caliente.

Canelones rellenos de paté

2008-01-27T13:44:00.004+01:00

Ingredientes:

12 placas de pasta sin gluten
100 gr. de paté
2 cebolletas
4 cucharadas de tomate
300 gr. de carne picada
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1/4 litro de bechamel
Queso rallado
Aceite de oliva
Agua y sal

Si haces pasta fresca o congelada no hace falta cocerla, se cocina en el horno con el resto de los ingredientes.

Si la pasta es dura cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela y reserva.

Para preparar el relleno, pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A continuación echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color.

Coloca el relleno en el centro de los canelones y enrróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con salsa de tomate y uan bechamel espesita.
Espolvorea con queso rallado, gratínalo durante 3 minutos aprox. y sirve .

Lasaña de primavera

2008-01-27T13:21:00.007+01:00

Ingredientes:

6 placas de lasaña sin gluten.
1/4 l. de bechamel
2 zanahorias
200 gr. de judías verdes
1/4 de coliflor
1/2 brécol
Queso rallado
Sal
Agua y aceite
Puré de guisantes

Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, las coliflor y el brécol por separado hasta que estén tiernas. A continuación escurre y pícalas.

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.

Rehoga en aceite la verdura y añade dos o tres cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punto de sal. En una fuente de horno coloca dos placas de lasaña, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras dos placas de lasaña y repite la operaciñon, finalizando con la pasta.

Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado por encima. Gratina la lasaña durante dos o tres minutos hasta que se dore y sirve.

Pastel de espinacas y pollo

2008-01-27T13:16:00.006+01:00

Ingredientes:

Masa de hojaldre sin gluten
Espinacas congeladas
4 huevos
1/2 cebolla
1pechuga de pollo
1 brick pequeño de nata líquida
1/2 sobre de levadura de repostería
Queso rallado Emmenthal
Aceite de oliva, sal y limón

Se asa la pechuga de pollo sazonada con sal y limón. Se pasa por la picadora. Cocer en agua y sal las espinacas bien picadas. Se escurre bastante, para que suelten todo el agua. En una sartén se dora la cebolla picada muy fina y se rehogan las espinacas. Aparte en un bol mezclar los 4 huevos batidos, 1 brick de nata líquida, 1/2 sobre de levadura, la pechuga de pollo picada y las espinacas. Colocar la masa de hojaldre en un recipiente hondo y verter en él el contenido del bol. Poner a cocer en horno medio hasta que el flan se cuaje y la masa se dore por los lados.

Copyright © "Tía Mercedes"

Flan de repollo Tía Mercedes

2008-01-27T13:05:00.004+01:00

Ingredientes:

1/2 repollo mediano
2 patatas grandes
3 huevos
4 dientes de ajo
1/4 de tomate frito
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se cuece en agua y sal el repollo y las patatas. Se escurre bastante, para que suelte todo el agua. En una sartén se doran los ajos cortados en láminas y se rehoga el repollo y las patatas. A continuación se le añade el tomate frito de tomate y se pasa todo el conjunto por el pasapures. Se baten los huevos y se incorpora al puré. Untar el fondo de un molde con aceite y pan rallado y verter la mezcla. Cocer a horno medio durante una hora aproximadamente.

Copyright © "Tía Mercedes"

Ensalada de granadas y bacon

2008-01-27T10:03:00.004+01:00

Ingredientes:

1 bosla de ensalada variada
1 paquete de bacon sin gluten troceado
2 granadas
Aceite
Sal
Mostaza sin gluten

Preparación:

En una ensaladera echar la bolsa de ensalada (de esas que vienen ya lavadas con varias clases de lechuga). Freir el bacon a fuego lento para que no se tueste demasiado y quede crujiente por fuera pero blandito. Se añade a la ensalada. Abrir las granadas y desgranarlas sobre la ensalada. En un bol mezclar aceite, sal y 3 ó 4 cucharadas de mostaza, si te gusta más o menos fuertecito. Echarlo sobre la ensalada y servir.
La única complicación de esta receta es desgranar las granadas.
Es fácil, a pesar de lo que pueda parecer.
Se cogen las granadas y se cortan por la mitad, dejando el rabillo a un lado, como si fuéramos a exprimir una naranja. Yo cojo un plato hondo grande y aprieto la mitad de la granada encima de él, como si fuera a exprimirla, esto hace que los granos se empiecen a despegar. Luego le doy golpecitos en la base y los granos empiezan a caer, los que queden más pegados se pueden ir quitando con los dedos con cuidado de no echar la parte blanca que les rodea, ya que es amarga. La piel parece muy dura pero es fácil de cortar, incluso con las manos, así se pueden sacar todos los granos.

Patatas rellenas de carne

2008-01-27T09:55:00.006+01:00

Ingredientes:

4 patatas gordotas y que sean iguales o parecidas de tamaño
Medio kilo de carne picada (ternera, cerdo, mitad y mitad, pollo, etc.)
Maizena
Cebolla
Una latita de guisantes
Agua
Aceite
1 hoja de Laurel
Sal o Pastilla de caldo
Pimienta
Azafrán o colorante

Preparación:

Pochar un poco de cebolla bien picadita en una sartén con aceite, incorporar la carne antes de que la cebolla se queme, salpimentar y dejar hacer. Reservar

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan por la mitad. Con un vaciador se van vaciando las medias patatas (por la parte que ha quedado plana). No hace falta dejar las paredes de la media patata muy finas, que si no se rompen al hervir, mejor dejarlas más gruesas. Los gajitos de patata que se van sacando se reservan.

Cuando ya tengamos todas las patatas vaciadas las vamos rellenando de la carne que ya está cocinada sin que se salga, que quede planito, se pasa la parte plana de las patatas por maizena (donde está la carne) y en una cazuela grande con un pelín de aceite se colocan boca abajo, para que la maizena forme una capita frita y así no se salga el relleno de carne. Cuando ya estén un poco frititas se añade el agua hasta que cubra las patatas, pero no echar demasiada, la hoja de laurel, los gajitos de patata reservados, la lata de guisantes, la pastilla de caldo o la sal y un poquito de colorante o de azafrán. Se deja cocer como 20 minutos más o menos

Delicias de calamar

2008-01-27T09:49:00.005+01:00

Ingredientes:

200 gramos aprox. de anillas de calamar limpias
Maizena
Una cucharada de levadura de repostería
una hoja de laurel
Agua
Huevo
Sal
Aceite

Preparación:

Se ponen a cocer las anillas de calamar en agua, con un poco de sal y una hojita de laurel. Cuando estén bien tiernitos los picas finitos en la batidora o con un cuchillo haciéndolos bien chiquitos. Luego preparo en un bol como 2 vasos de agua fría y diluyo entre 4 y cinco cucharadas de Maizena, más la levadura, si lo ves muy líquido añades más Maizena y si lo ves muy duro pues más agua, así hasta que tenga consistencia pastosilla pero no líquida ni demasiado dura. Luego añado un huevo y los calamares. Lo meto todo en la churrera, o en una manga pastelera y en aceite bien caliente voy haciendo aros y los fríes. Así la masa está blandita pero tiene forma de calamar.

Cocido malagueño

2008-01-27T09:41:00.003+01:00

Ingredientes:

1/2 kilo de calabaza
1 tarro de garbanzos cocidos
250 gr. de judías verdes congeladas
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

Cocer en un poco de agua con sal los dos dientes de ajo, los garbanzos, las judías verdes congeladas y la calabaza cortada en trozos bastante grandes. Una vez cocido ésto se separa la calabaza, los dientes de ajo y parte del caldo. Se añade un buen chorro de vinagre y se bate hasta que quede como una crema. Esto se añade al resto del cocido y se echa un buen chorretón de aceite de oliva por encima.

Patatas a la nata

2008-01-27T08:40:00.004+01:00

Ingredientes:

4 patatas gordotas
medio sobre de queso en polvo o rallado
2 dientes de ajo
1 brick de nata líquida
1 poco de leche
sal

Preparación:

Se pelan las patatas y se hacen rodajas finas, no transparentes pero tampoco muy gordas. Se pican los ajos muy finitos. En un recipiente para microondas se van colocando las rodajas de patata, ajito por encima y el queso rallado, echar un poquito de sal, otra capa de patatas, más ajo y más queso rallado, así hasta arriba. Se cubre todo con nata líquida y medio vasito de leche.
Se cocina a 700 w. más o menos en el microondas durante unos 12 minutos. Comprobar que las patatas están bien cocidas, si no poner 6 minutos más.

Las podéis gratinar también al final si las hacéis en el horno.

Pimientos en nogada

2008-01-27T08:31:00.004+01:00

Ingredientes:

6 pimientos (si son chiles mejor)
25 nueces
1/2 taza de leche evaporada
1/2 copa de jerez
1 trocito de cebolla
1/2 diente de ajo
1 granada roja
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre
sal

Para el relleno:

200 grs. de carne picada
150 grs. de salsa de tomate
10 almendras
15 grs. de pasas
1/2 cucharada de cebolla picada
5 aceitunas sin hueso
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharada de mantequilla
1 hoja de laurel

Preparación:

RELLENO:

Se pocha la cebolla picada en la mantequilla. Se le añade el tomate y se fríe.
En seguida se agregan la carne, las pasas, las almendras (yo las piqué un poquito para que no estuvieran enteras) y las aceitunas picadas.

Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel y dejarlo cocinar lentamente para que espese.

NOGADA:

Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la leche evaporada (mejor pasar por la batidora para que quede fino) y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.

PIMIENTOS:

Tostar un poco los pimientos sin que se tuesten, limpiar y quitar las pepitas y el rabillo. Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla. Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.
Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar con la carne.
Se colocan en un plato grande, se bañan con la nogada y se decoran con los granitos de la granada.

Menestra de verduras

2008-01-26T22:54:00.003+01:00

Ingredientes:

1/2 Kg. de guisantes
8 espárragos
4 pimientos verdes
4 alcachofas
4 huevos duros
2 dientes de ajo
150 grs de jamón
Perejil
Aceite de oliva
sal

Trocear las alcachofas tras haber retirado las hojas duras. Picar los ajos con el perejil y cortar el jamón en dados. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. En una cazuela de barro con el aceite caliente, saltear el ajo y el perejil, los guisantes, las alcachofas, los espárragos troceados y el jamón. Espolvorear con sal. Verter agua hasta cubrir las verduras, dejar hervir a fuego lente. Cuando la menestra esté lista, servirla en una fuente decorada con los huevos duros pelados y cortados en rodajas y los pimientos asados.

Pisto madrileño

2008-01-26T22:49:00.004+01:00

Ingredientes:

1 Kg. de calabacines
1 Kg. de tomates maduros
1/2 Kg. de pimientos verdes
1 Kg. de cebollas
4 huevos
Aceite de oliva y sal

Pelar los calabacines y cortarlos en pedazos pequeños. Cortar los pimientos en cuadraditos. Pelar y triturar las cebollas. En una olla con agua hirviendo escaldar los tomates. Retirarles la piel y triturarlos. Batir los huevos en un plato hondo. En una cazuela plana de barro, calentar aceite y freír los calabacines durante unos minutos y retirarlos. Con el aceite restante, freír a continuación el pimiento y juntarlo con el calabacin.

Deben quedar tiernos pero verdes, ya que si oscurecen cogerán sabor amargo. Finalmente, preparar un puré de tomate en el mismo aceite. Cuando este listo añadirle la fritada de verduras y dejar que la cazuela siga cociendo a fuengo lento hasta que se evapore todo el liquido.
Un poco antes de retirar del fuego, añadir los huevos batidos. Remover y servir.

Huevos duros a la catalana

2008-01-26T22:44:00.004+01:00

Ingredientes:

100 grs de berenjena
50 grs de pimiento verde
50 grs de pimiento rojo
4 huevos
50 grs de butifarra sin gluten
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal

Poner a asar en el horno las berenjenas y los pimientos, untados en algo de aceite. Pelarlos y quitales las semillas cortándolos en tiras largas. Sazonarlos con la sal, unas gotas de vinagre y aceite y mezclar.
Cocer los huevos duros y pelarlos y cortarlos a rodajas. Sazonarlos con aceite y sal. Quitar la piel a las rodajas de butifarra.
Poner en una fuente las berenjenas y los pimientos y decorlarla con el huevo y las rodajas de butifarra.

Ensalada de escarola

2008-01-26T22:29:00.005+01:00

Ingredientes:

2 escarolas
200 grs. de bacalao limpio y desalado
1 lata de 125 grs. de atún blanco en aceite de oliva
150 grs. de aceitunas verdes y negras
1 lata de 100 grs. de anchoas en aceite de oliva

Aliño:

9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre o el zumo de 2 limones.
2 cucharadas de mostaza
50 grs. de queso roquefort
4 dientes de ajo

Cortar en juliana las hojas de la escarola (preferentemente lavada). Desmigar el bacalao y trocear el atún, bien escurrido.
Mezclar todo en una fuente y aderezarlo con el aliño que se indica a continuación.

Aliño: Batir con todos los ingredientes los ajos finamente picados hasta que quede una emulsión. finalmente, adornar con los filetes de anchoas y las aceitunas.

Ensalada de judías y bacacalo (L'empedrat)

2008-01-26T21:05:00.002+01:00

Ingredientes:

300 gr. de judías secas finas
400 gr. de bacalao
2 huevos duros
Perejil
4 tomates de ensalda
4 cebollas tiernas
Aceitunas negras y verdes
2 dl. de aceite
Sal y vinagre

Cortar el bacalao en tiras y ponerlo a remojo para desalarlo durante 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces.
Cocer las judías; si son de buena calidad, no es necesario ponerlas a remojo, cocerlas directamente en agua tibia. Poner la sal al final de la cocción. Cuando estén cocidas, dejar enfriar completamente y reservar.
En cazuelitas induviduales de barro o platos, preparar en capas un poco de judías secas, bacalao, tomate cortado en gajos, las cebollas a trocitos; sazonar con el aceite, vinagre y sal. Colocar medio huevo duro encima y terminar de adornar con las aceitunas. Terminar el adorno con un poco de perejil finamente picado.

Ensalada Murciana

2008-01-26T20:57:00.003+01:00

Ingredientes:

3 pimientos rojos
4 tomates rojos medianos
4 cebollas medianas
1 manojo de ajos tiernos
3 berenjenas
3 dientes de ajo
1 dl. de aceite de oliva
El zumo de un limón
Sal

Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor.
Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajor tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.
Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

Gambas con Gabardina

2008-01-26T00:44:00.005+01:00

Ingredientes:

250 grs. de colas de gambas cocidas y peladas, excepto el extremo de la cola
25 gr. de harina sin gluten
5 cucharadas de leche
3 cucharaditas de café de levadura de repostería
Unas gotas de limón
Una clara de huevo montada
Aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
Tostadas de pan sin gluten con tomate y aceite de oliva

Prepara la pasa de rebozo con la harina, la leche, la levadura y las gotas de limón. Dejar reposar la pasta. Montar la clara y unirla a la pasta con delicadeza. La pasta de rebozo se debe adherir a las colas de gambas. Rebozar las gambas y freirlas en aceite suave. A medida que se van friendo, dejarlas reposar sobre papel absorbente de cocina para que queden bien escurridas. Finalmente se colocan sobre rodajas de pan tostado con tomate y aceite de oliva.

Fabada Asturiana (Receta Tradicional)

2008-01-25T21:32:00.003+01:00

Ingredientes:

1 Kg. de fabes de la Granja
3 morcillas de cerdo
3 chorizos de buena calidad
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal

Preparación:

Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner las fabes en agua fría.
En una cacerola, proporcionada a las cantidades, se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo. Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro. Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Teniendo cuidado al elegir los productos no hay ningún problema en poder disfrutar de una buena fabada, y encima sin gluten por ninguna parte.

Cocido Madrileño

2008-01-25T21:28:00.004+01:00

Ingredientes:

400 grs. de carne de morcillo
1/4 Kg. de gallina
100 grs. de jamón
100 grs de tocino
1 morcilla sin gluten
1 chorizo sin gluten
200 grs de garbanzos
1 cebolla grande
6 patatas medianas
1/2 col
100 grs de fideos sin gluten
1 clavo de especie
sal

En una olla se echa la carne, la gallina, el tocino y el jamón, se llena de agua hasta 3/4 de la olla. Se hace hervir y mientras se va quitando la espuma que aparecerá en la superficie. Después de añaden los garbanzos que habrán estado puestos a remojo el día anterior. A continuación se añade la cebolla, el clavo y la sal. Y se hace hervir lentamente durante 3 horas. 20 minutos antes de retirar la olla del fuego se añaden las patatas cortadas a cuartos. En una cazuela a parte se cuece el chorizo, la morcilla y la col.
Se saca el caldo para hacer la sopa de fideos, se ponen en una fuente los garbanzos, la col y la patata y encima todos los demas ingredientes cortados a trozos.

Potaje de Garbanzos y Espinacas "De Vigilia"

2008-01-25T21:24:00.002+01:00

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos puestos a remojo la víspera
250 gr. de bacalao desalado
250 gr. de espinacas
1 diente de ajo
1 rebanada de pan frito (sin gluten)
Unas hebras de azafrán
1 decilitro de aceite
250 gr. de patatas
50 gr. de almendras crudas
Sal y unas gotas de vinagre

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien.

Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse.

Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cortarlas a trozos de unos 2 cms. y echarlas en la olla.

Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.

Trucos

2008-01-25T21:14:00.002+01:00

1. Para hacer un buen caldo de carne todos los ingredientes deben ponerse en frío para que el sabor y aroma se transmitan al líquido. Se sazona al inicio para facilitar la salida de los jugos, justo lo contrario de lo que se hace en otro tipo de preparaciones que lo que se quiere evitar es que se pierdan los jugos. Desespumar de vez en cuando; cocer siempre a fuego suave y con el recipiente tapado. Colar, dejar enfriar y eliminar la capa de grasa sólida que se formará en la superficie.

2. Un rico caldo de ave se hace poniendo al fuego una cacerola con agua fría, la carcasa de un pollo o gallina, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla y sal. Se deja cocer media hora desde que empiece a hervir, se deja enfriar, se desengrasa y está listo para utilizar.

3. Un caldo básico de pescado se hace con recortes, cabezas y espinas de pescados blancos como el rape, el mero la merluza, la pescadilla, el bacalao o el congrio; por ejemplo, una cebolla, un par de zanahorias, un puerro, una hoja de laurel, un poco de perejil unos granos de pimienta y un poco de sal. Se cuece no más de 20 minutos, se cuela y está preparado para utilizar.

4. Las sopas y cremas deben sazonarse al final para que no resulten saladas.

5. Cuando se haga una sopa de pan, por ejemplo, una sopa de ajo, en el momento de añadir el pan, éste se esponja mucho y parece necesitar más caldo. Lo mejor es dejar pasar unos minutos ya que con la cocción el elemento sólido disminuye y queda más líquido el conjunto.

6. Si la sopa ha quedado demasiado salada se dejan cocer en ella unas rodajas de patata que luego se retiran.

7. Un hueso de pierna de cordero, unos desperdicios de carne dan mucho gusto a caldos y sopas.

8. Los caldos de cocción de las verduras no se deben tirar ya que son ricos en sabor además de en vitaminas y minerales y sirven igual para hacer una sopa, una crema o enriquecer una salsa.

9. Para conseguir que las alcachofas, así como el cardo, queden más blancos una vez hervidos, es preciso añadir una cucharada sopera de harina al agua de cocción.

10. Uno de los trucos para que las alcachofas queden blancas tras su cocción sin tener que añadir apenas limón o harina es no echarlas todas de golpe cuando hierva el agua, sino ir incorporándolas poco a poco de forma que el agua siga hirviendo y no adquieran ese tono oscuro que las afea. Las alcachofas una vez cocidas no se deben guardar más de 24 horas porque se alteran.

11. Para que algunas verduras y hortalizas como patatas o berenjenas no estallen al hacerlas al horno, se pinchan en varios lugares.

12. Las berenjenas para que no piquen deben sumergirse ya cortadas durante media hora en agua con sal y luego escurrirlas muy bien. Cuando se vayan a hacer fritas, rebozadas o no, si se sumergen unos minutos en leche absorben menos aceite.

13. Las berenjenas no deben cogerse nunca por el tallo pues tienen unos pequeños pinchos que se nos pueden clavar.

14. Uno de los consejos existentes para evitar llorar al pelar las cebollas, es tenerlas durante media hora sumergidas en agua; también es una buena idea pelarlas bajo el chorro del agua para que ésta diluya los productos irritantes.

15. Para reducir el olor del repollo al cocerlo es suficiente con añadir al agua de cocción unos cascos de cebolla. Para que todas las clases de coles sienten mejor es bueno añadir unas semillas de alcaravea o de hinojo a la preparación que además le darán un sabor y aroma exquisitos.

16. Para pelar mejor los pimientos asados al sacarlos del horno se envuelven en papel de periódico o en un paño limpio, hasta que se enfríen.

17. Si se guardan las patatas peladas en agua se evita que se endurezcan y se oscurezcan.

18. Para saber si una patata, independientemente de su tamaño está cocida, se introduce la punta de un cuchillo en el centro. Si la patata no sube con la hoja al levantar el cuchillo es que está lista para comer.

19. Para hacer un buen puré de patatas se cuecen las patatas siempre peladas y en poco agua, lo ideal sería cocerlas al vapor; también sale muy bueno si en lugar de en agua se cuecen en leche. Cuanto más se bata un puré más delicioso resulta; lo estupendo serían diez minutos.

20. Si se va a freír una cantidad grande de patatas y es un poco molesto secarlas lo que se debe hacer es espolvorearlas con harina y sacudirlas bien en un cedazo antes de echarlas en el aceite.

21. Para que las patatas no se rompan al cocerlas se añade un chorrito de vinagre al agua de cocción. Así es luego más fácil cortarlas, por ejemplo, en rodajas.

22. Con sobras de puré de patata bien espeso se pueden hacer unas ricas croquetas o bolitas que serán una guarnición estupenda para carnes y pescados.

23. Después de limpiar verduras, cualquiera que sean, es conveniente pasar por las manos y los dedos medio limón para blanquearlos.

24. Un resto de judías verdes o de otra verdura rehogada en el momento con unos dientes de ajo frito puede ser una buena guarnición para un plato de carne o pescado

25. Se ahorra tiempo y energía si se cuece el agua en un recipiente tapado y se añade la sal cuando ya haya empezado a hervir. El agua sin sal hierve antes.

26. Para preservar de bichitos las legumbres secas, se colocan en un tarro de barro, se recubren con un periódico recién impreso, luego con una gruesa capa de sal y se tapa herméticamente.

27. Si se nos ha olvidado poner las alubias en remojo lo más sencillo es cubrirlas con agua fría, añadir media cucharadita de levadura en polvo por cada medio kilo de alubias y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos, añadiendo más agua si fuera preciso. Una vez que estén tiernas se escurren y se guisan del modo que pensábamos.

28. La cocción de todas las legumbres debe hacerse en pucheros o cacerolas de materiales inoxidables o esmaltados para que no tomen un desagradable sabor a metálico y es preciso utilizar siempre cucharas de madera.

29. Al hacer un guiso con judías o garbanzos si el caldo queda claro, se reduce a puré una cucharada de legumbres, se incorporan a la cazuela moviéndola y se habrá ligado el caldo.

30. Siempre que se quieran cocer los huevos con antelación hay que enfriarlos en seguida para evitar que la clara se torne grisácea.

31. Para evitar que los huevos, al echarlos en el agua caliente, se rompan lo mejor es tenerlos a temperatura ambiente y echar una cucharada sopera de sal.

32. Suele ser bastante difícil cortar un huevo duro a la perfección con un cuchillo por eso lo mejor es emplear un hilo de nylon; este consejo es también muy útil para los bizcochos.

33. Para hacer duro un huevo que tenga una pequeña raja, se frota ésta con un poco de limón y a cocer se ha dicho.

34. Los huevos se conservan frescos si se humedece la parte gruesa hacia abajo en ceniza de leña.

35. Para limpiar la cáscara de los huevos se añade al agua un poco de vinagre o de zumo de limón.

36. Para que las tortillas queden más jugosas y ligeras se añaden dos cucharadas soperas de leche antes de batir los huevos o también se les puede añadir una pizca de levadura en polvo y para que una tortilla no se pegue a la sartén se le añade al huevo batido un poco de mantequilla.

37. Para que los budines, tanto dulces como salados queden perfectos, después de cocidos conviene dejarlos 10-15 minutos de reposo dentro del molde. Luego se desmoldan y listos.

38. Para hacer pasteles de verduras o bizcochos hay que tener en cuenta que se pueden emplear abundantes claras. Tres claras equivalen a un huevo.

39. Para que los pescados al horno no se resequen siempre es conveniente poner un fino lecho de verduras o simplemente unas rodajas de cebolla. Los pescados al horno que se hagan enteros como una lubina, merluza, besugo, dorada o salmón hay que desescamarlos muy bien, pintarlos con aceite y hacerles unas pequeñas hendiduras para colocar en ellas unas finas rodajas de limón.

40. Para desescamar un pescado con facilidad se hace con un cuchillo, rascando los lomos del pescado en sentido contrario al de las escamas.

41. Para limpiar bien las chirlas, los berberechos o las almejas es conveniente tenerlas en remojo con agua y sal. Luego se ponen bajo el grifo y se escurren. Los moluscos apenas necesitan cocción, cuando las primeras conchas se empiecen a abrir, se apaga el fuego y se dejan reposar 2 minutos. Para abrirlos es preferible hacerlo con la cacerola tapada, se abren antes y además todo el jugo queda en la cazuela.

42. Las gambas resultan mucho más sabrosas si se hierven en agua en la que se ha cocido antes un casco de cebolla, una zanahoria, media hoja de laurel y un pellizco de tomillo.

43. Las cabezas y espinas de los pescados blancos como pescadillas, merluza, bacalao, rape o congrio rodaballo son estupendas para hacer caldos ya que aportan un excelente sabor y una textura untuosa.

44. Los guisos de pescado ganan en sabor si en lugar de agua se les añade caldo de pescado o bien un caldo hecho con cáscaras y cabezas de gambas o langostinos.

45. Es conveniente hacerle al pescado unas pequeñas incisiones con el cuchillo en la piel para que son rompa al guisarlos.

46. Los pescados cocidos nunca deben cocerse en agua sola sino hacerlo en un caldo corto, el sabor será mucho más exquisito.

47. Siempre que sea posible es mejor cocinar el pescado con la espina central ya que saldrá mucho más sabroso.

48. Las sardinas se pueden y se deben asar sin vaciar; para atenuar un poco ese olor tan penetrante que tienen se pueden sumergir durante un rato, antes de asarlas, en leche.

49. Las albóndigas están mucho más sabrosas, suaves y tiernas si se mezcla carne de ternera y de cerdo.

50. Los menudillos de las aves pueden utilizarse para enriquecer el relleno que se les introduzca.

51. Para que el jugo que suelten las aves al asarse no se requeme es necesario rociar el fondo de la bandeja con una gotas de agua, zumo de limón caldo o vino

52. Para que a un pollo o pavo le quede la piel bien crujiente y dorada hay que pintarla con agua fría salda diez minutos antes de que finalice la cocción y subir la temperatura a 250º C. Si se desea hacer más jugosas las patas y las pechugas del pato, pollo o pavo lo mejor es inyectarles antes de asarlos un poco de coñac con ayuda de una jeringuilla.

53. Se sabe que un ave está asada cuando al pincharlo se ve salir un jugo claro y los muslos se separan fácilmente del cuerpo sin que aparezcan restos de sangre.

54. Nunca se deben pinchar las aves cuando se están asando, ya que lo único que se consigue es que pierdan jugos y queden al final resecas. Después de asadas es preciso dejar que reposen para que la sangre refluya hacia el exterior del asado, dando a la pieza un color uniforme.

55. Para dar color a un guiso de carne demasiado pálido se le añade un poco de café puro que además mejora el sabor.

56. Para conservar la carne en tiempo de tormenta se envuelve con un paño mojado en vinagre.

57. La pierna de cordero simplemente asada al horno es algo exquisito. Hay que cuidar que quede sangrante por dentro y no se queme por fuera, si es necesario, se puede cubrir con papel aceitado Para que salga no sólo rica, sino espléndida, es necesario que el día anterior a su preparación se le inyecte coñac con una jeringuilla y se la deje en reposo hasta el día siguiente.

58. Las perdices y codornices estofadas quedan mucho mejore si antes de guisarse se riegan con un poco de zumo de limón por fuera y por dentro.

59. Si alguna vez tenemos un aceite de oliva demasiado fuerte, para quitarle el exceso de sabor se fríe previamente en él un ajo sin pelar, un trozo de pan o un poco de cáscara de limón.

60. Para que la mayonesa salga perfecta todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura por lo que será preciso sacar los huevos de la nevera un buen rato antes de prepararla.

61. La mayonesa sale mucho más rica si además de añadirle unas gotas de zumo de limón se le añaden unas gotas de zumo de naranja.

62. Para hacer una salsa siempre debe utilizarse un vino de calidad.

63. La harina no debe desleírse nunca en líquido hirviendo.

64. Cuando se deba añadir leche a una salsa o guiso caliente ésta hay que agregarla también caliente para evitar que el guiso o la salsa se corten.

65. Las hojas de laurel fresco es mejor secarlas en un sitio oscuro para que mantengan el color.

66. El perejil se conserva muy bien en un recipiente con agua.

67. El azafrán es preferible guardarlo en un lugar herméticamente cerrado, protegido de la luz, especialmente de la fluorescente. A la hora de añadirlo a los guisos debe hacerse en el último momento para que no pierda aroma y sabor.

68. Para que el azafrán saque todo su aroma y sabor lo mejore es tostarlo muy ligeramente antes de emplearlo o incluso es suficiente con ponerlo un ratito cerca de una fuente de calor.

69. Para que el pan rallado no adquiera un olor desagradable a humedad es muy útil poner dentro del recipiente que contenga el pan un par de hojas de laurel.

70. De vez en cuando es conveniente airear la harina que se guarda en recipientes herméticos para evitar que pueda fermentar

71. Un modo para que la harina, incluso la que se añade a la salsas, resulte más digestiva es tostarla bien, ya sea en el horno o en una sartén e ir removiéndola constantemente con un cuchara de madera para que no se queme.

72. Para que las manzanas se conserven bien se deben colocar en el frutero con el rabillo hacia abajo, evitando la humedad y las corrientes de aire.

73. Los plátanos que están muy verdes se maduran antes si se ponen cerca de uno que esté muy maduro.

74. Si se quiere realzar el sabor del melón se rocía la pulpa con unas gotas de limón.

75. Si se añade a las fresas con vino una pizca de pimienta aumenta el aroma de las mismas.

76. Los limones se conservan muy bien si se sumergen en un recipiente de agua salada.

77. Para pelar los melocotones o albaricoques con facilidad se escaldan unos minutos en agua hirviendo.

78. A la hora de hace postres el azúcar glas o molida se disuelve mucho mejor que el azúcar común.

79. Para que un bizcocho quede esponjoso se debe tamizar la harina junto con la levadura en polvo. Los huevos deben estar muy bien batidos para que adquieran la suficiente consistencia capaz ce soportar sin decaer el peso de los demás ingredientes.

80. Al hornear un bizcocho se debe encender solamente la parte inferior del horno eléctrico; de esta forma el calor llegará desde abajo. Si el horno está muy caliente el bizcocho subirá por el centro demasiado rápido y se tostara la superficie, impidiendo que la masa se expanda; si por el contrario el horno no ha alcanzado la temperatura adecuada el bizcocho subirá por los lados y quedará hundido el centro. La temperatura ideal para cocer un bizcocho es de 175-180º C.

81. Los moldes no deben llenarse más de sus tres cuartas partes ya que en el horno sube la masa y si se llena más podría derramarse.

82. Las claras de huevo se montan mejor a temperatura ambiente y añadiéndoles unas gotas de zumo de limón o una pizca de sal gorda. El recipiente y el batidor tienen que estar muy limpios y secos. Si en el rebozado se ponen las claras a punto de nieve queda muy suave y esponjoso.

83. Los flanes y pasteles deben despegarse del molde con un cuchillo bordeando las paredes cuando estén todavía caliente, pero desmoldarse cuando ya estén fríos.

84. Para que la miel que se ha quedado cristalizada vuelva a ser líquida se pone el tarro unos minutos en el horno caliente o al baño María.

85. Si una mermelada o confitura se ha quedado cristalizada se puede cocer con un poco de zumo de limón o con un poco de vinagre.

86. Al mezclar los distintos componentes de una bavaresa, es mejor que estén a la misma temperatura para evitar que la gelatina se vaya al fondo y se separe de la nata y las claras, perdiendo entonces su función de soporte.

87. Para hacer fácilmente azúcar avainillado es suficiente con poner unas vainas de vainilla en el bote del azúcar normal o en polvo y dejarla unos días. En seguida el azúcar tomará el perfume de la vainilla.

88. Para evitar que la mantequilla se ponga rancia una buena y sencilla solución es amasarla en la proporción de 60 gramos de miel por kilo de mantequilla. Por ejemplo para un cuarto de mantequilla serán suficientes 15 gramos de miel o el equivalente a una cucharada sopera.

89. Para saber que una crema está bien cocida, se le da vueltas rápidamente con una cuchara de madera en el sentido de las agujas del reloj y se saca luego la cuchara. Si entonces la crema empieza a dar vueltas en sentido contrario es que está perfecta.

90. Cuando se quieran hacer pastas de té la masa debe trabajarse lo justo para que se unan los ingredientes y luego dejarla reposar un buen rato en un lugar fresco. Para saber si la masa está lista se presiona con el dedo, si la huella no se borra se puede utilizar si desaparece es mejor dejarla reposar más rato para que pierda elasticidad, ya que con la masa correosa no salen bien las pastas Si no se han abrillantado las pastas antes de meterlas al horno se puede hacer luego pintándolas ligeramente con leche caliente azucarada en la proporción de 1 cucharada sopera de azúcar por 3 de leche caliente.

98. Si se quiere aligerar una masa de bizcocho, por ejemplo, puede sustituirse 1/3 de la harina por la misma cantidad de fécula de patata. Si se hace sólo con esta última queda excesivamente ligero .

99. Una pizca de sal en el café mejora su aroma.

100. En los postres la mantequilla debe ser muy fresca para evitar un posible sabor fuerte o a "queso". La mantequilla hay que sacarla de la nevera media hora antes de ser utilizada.

101. Para hacer virutas o rizos de mantequilla ésta debe estar bien sólida y fría; se pueden hacer con el aparato especial o con una cuchara de café, previamente mojada en agua templada. Luego se dejan en un bol con agua bien fría.

102. En el caso de que para algún dulce, como los mantecados o polvorones se emplee manteca de cerdo, ésta debe ser muy, muy fresca.

103. Para una masa que requiera fermentación la proporción será de 20 gr. de levadura por cada 800 de harina. Se debe trabajar la masa a una temperatura de entre 20 y 25 º C.

Pesos, medidas y cantidades

Cuántas veces a la hora de interpretar una receta nos encontramos con ciertas dudas en el momento de las cantidades ya que pueden venir expresadas en gramos, cucharadas, cucharaditas, decilitros, centilitros, vasos, tazas, tazones e incluso en otras medidas más inusuales que veremos a lo largo del libro, con lo que nos podemos armar un verdadero lío. Por ello voy a tratar de unificar estas medidas y resolver, en cierta medida, este rompecabezas.

Cuando en una receta ponga:
Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidades:
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una cucharada sopera rasa de:
Aceite = 15 gramos
Agua = 16 gramos
Arroz = 20 gramos
Azúcar = 20 gramos
Azúcar glas = 15 gramos
Café = 18 gramos
Fécula = 12 gramos
Harina = 15 gramos
Leche = 17 gramos
Levadura = 10 gramos
Mantequilla = 15 gramos
Mermelada = 20 gramos
Miel = 10 gramos
Nata líquida = 20 gramos
Pan rallado = 15 gramos
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gramos
Queso rallado = 15 gramos
Sal = 15 gramos

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz = 240 gramos
Azúcar = 240 gramos
Harina = 180 gramos
Pan rallado = 150 gramos
Queso rallado = 150 gramos

Una taza de las de té de:
Agua = 1 decilitro y 1/2
Arroz = 150 gramos
Azúcar = 150 gramos
Harina = 120 gramos
Pan rallado = 100 gramos
Queso rallado = 100 gramos

Una taza de las de café de:
Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gramos
Azúcar = 75 gramos
Harina = 60 gramos
Pan rallado = 50 gramos
Queso rallado = 50 gramos

Equivalencias de utilidad:
1 diente de ajo = 5 gramos
1 avellana de mantequilla = 5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas = 50 gramos
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gramos
1 cucharada de café de mantequilla = 6 gr.
1 limón mediano = 75 - 100 gramos
1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gramos
1 patata mediana = 150-200 gramos
1 tomate mediano = 100 gramos
1 zanahoria mediana = 100 gramos
1 loncha de jamón serrano = 40 gramos
1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gramos
1 loncha o filete de queso = 30 - 40 gramos
1 rebanada de pan tostado = 15 gramos
1 rebanada de pan normal = 20 gramos
1 terrón de azúcar = 5 - 7 gramos

Como curiosidad ya que es una medida de peso antigua, aunque en Gran Bretaña la siguen utilizando:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gramos
1 Onza = 28, 5 - 30 gramos

También el horno puede causarnos más de un disgusto; para facilitar la tarea voy a dar seguidamente las equivalencias entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200 ºC
5 = 220 ºC
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

Níscalos al perfume de Ñoras

2008-01-25T21:11:00.004+01:00

Ingredientes:

1 Kilo de níscalos
4 patatas de tamaño normal
1 cebolla mediana
1 vaso de los de los de agua, de vino blanco
1 ñora (pimiento seco picante)
1 pizca de pimentón
2 cucharas soperas de aceite de oliva

Limpiar los níscalos. Es recomendable no lavarlos con agua, sino con un cepillo pequeño para quitarles bien la tierra. A continuación en el aceite reogar la cebolla picada y una vez cristalizada añadir las patatas cortadas a cuadros junto con los níscalos. (Unos 5 minutos a fuego medio).

Incorporar todo esto en una cazuela, cubrirlo con agua y el vaso de vino, la ñora y el pimentón. Dejar cocer de 40 a 50 minutos a fuego lento.

Ajo Blanco

2008-01-25T21:09:00.003+01:00

Ingredientes:

Miga de pan sin gluten (como de media barra)
1 diente y medio de ajo
1 chorro de vinagre
150 gr. de almendras crudas
1 vaso de aceite de oliva
Sal
4 tomates grandes maduros
1 vaso de agua

Se empapa la miga de pan y se escurre ligeramente. Se pone la miga en el recipiente de la batidora y se bate un poco. Se añaden los demás ingredientes excepto el agua y se bate hasta que quede como una sopa espesa. Después se añade agua al gusto para que quede más o menos espeso. Servir frío, acompañado de uvas o de trocitos de manzana.